Certificação da Qualidade Alimentar

Knowledge of quality and food safety.

THE TEACHING METHODS USED IN THE CURRICULAR UNIT ARE THE EXHIBITION AND DEMONSTRATIVE METHODS.

THE CLASSES OF THE THEORETICAL MATRIX AIMED AT THE LEARNING OF CONCEPTS, THE EXHIBITION METHOD IS USED WITH THE USE OF AUDIOVISUAL AND INTERACTIVE MEDIA BETWEEN TEACHER AND STUDENTS.

IN THE CLASSES OF THE THEORETICAL-PRACTICAL MATRIX IS INTENDED THE LEARNING OF A CERTAIN SUBJECT THROUGH THE ANALYSIS OF PROBLEMS AND THE USE OF REAL LIFE PROBLEMS TO STIMULATE THE DEVELOPMENT OF CRITICAL THINKING AND PROBLEM SOLVING SKILLS AND THE LEARNING OF FUNDAMENTAL CONCEPTS WILL BE USED THE METHODS OF TEACHING CASE STUDY AND PROBLEM BASED LEARNING (PBL).

IF POSSIBLE, STUDY VISITS WILL BE CARRIED OUT TO DEEPEN ACQUIRED KNOWLEDGE IN THE THEORETICAL MATRIX. IT IS INTENDED THAT STUDENTS DEVELOP GROUP WORK, WHICH ARE PROPERLY PLANNED AND TIMED AT THE BEGINNING OF THE SEMESTER. GROUP WORK IS CARRIED OUT IN EXTRA SCHOOL TIME AND DISCUSSED AND PRESENTED IN SCHOOL TIME.

Knowledge to be acquired by the student:
Know the food safety management system; Identify and understand the concepts and principles of auditing and indicate and understand the various certification references of food safety management systems.

Skills to be acquired by the student:
Implement certification frameworks for food safety management systems.

Skills to be acquired by the student:
The student has the skills to integrate multidisciplinary teams in entities or companies in the food sector linked to the processing and/or quality control of foodstuffs.

Presentation of the programmatic contents of the curricular unit. (1 HOUR)

MODULE I – FOOD QUALITY SYSTEMS (17 HOURS)

1- PRESENTATION OF QUALITY SYSTEMS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY

1.1- INTRODUCTION TO QUALITY

1.2- ISO STANDARDS SERIES 9001:2015 and 14001:2015

1.3- CONNECTION OF HACCP SYSTEM TO QUALITY MANAGEMENT SYSTEM

1.4- ISO 22000:2018/FSSC 22000- FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS

1.5- HACCP SYSTEMS

1.5.1 – HACCP CONCEPTS AND PRINCIPLES

1.5.2 – HACCP SYSTEM IMPLEMENTATION PHASES

1.6- NORMATIVE REFERENCES APPLIED TO FOOD SAFETY

MODULE II – AUDIT CONCEPTS AND PRINCIPLES (10 HOURS)

1 – AUDIT CONCEPTS AND PRINCIPLES

2 – NP STANDARD ANALYSIS

3 – HACCP AUDIT CASE

MODULE III – FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS CERTIFICATION REFERENCES (14 HOURS)

1- Foundation for Food Safety Certification (FSSC)

2- GLOBALGAP (Good Agricultural Practice

3- SQF (Safe Food Quality)

4- IFS (International Features Standards)

5- BRC (British Retail Consortium)

6- 3002 ERS

7- CERTIFICATION OF SYSTEMS ADVANTAGES AND DIFFICULTIES

8- FOOD SAFETY – EUROPEAN MODEL (EFSA)

THE REMAINING 3 HOURS ARE INTENDED FOR THE PRESENTATION OF WORK AND REALIZATION OF THE FREQUENCY.

NAO

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