Análise Sensorial

N/A

Avaliação contínua
A avaliação da UC tem duas componentes.
Componente 1 (C1): Bases físico-químicas e psico-fisiológicas da análise sensorial.
Componente 2 (C2): Planeamento, execução e análise de resultados de provas sensoriais.
A classificação final da unidade curricular é baseada na seguinte equação:
Classificação final = 0,5 × C1 + 0,5 × C2
A componente 1 contempla um teste escrito (80%) e trabalhos individuais/grupo (20%) e a componente 2 contempla: teste escrito (70%) e relatórios/trabalhos de grupo e avaliação prática (30%).
A aprovação da UC, além do cumprimento do número mínimo de presenças (80% das aulas lecionadas), requer cumulativamente que em cada componente se obtenha uma classificação mínima de 7,5 valores e uma classificação final igual ou superior a 10 valores.

Avaliação por exame final
A avaliação do estudante na UC é feita por exame final com 100% da classificação final.

Pretende-se que com esta unidade curricular (UC) os estudantes consigam explicar as bases físico-químicas e psicofisiológicas subjacentes à análise sensorial e planear e executar provas de análise sensorial, sendo também, capazes de analisar e reportar os resultados corretamente, sob a forma de relatório.

1. Caracterização do sentido da visão e abordagem à cor nos alimentos – compostos químicos responsáveis e sistemas de avaliação da cor;
2. Caracterização do sentido do gosto (paladar) e abordagem aos constituintes químicos nos alimentos responsáveis pelo seu sabor;
3. Caracterização do sentido do olfato e abordagem aos constituintes químicos nos alimentos responsáveis pelo seu aroma e flavour.
4. Definição de textura nos alimentos e descrição dos principais atributos de textura.
5. Condições para a realização de avaliação sensorial (laboratório, apresentação e codificação de amostras, seleção e treino de provadores)
6. Provas afetivas, discriminativas e descritivas;
7. Avaliação estatística dos resultados das provas sensoriais.
8. Prova sensorial de diversos alimentos e bebidas.
9. Métodos instrumentais em análise sensorial: breve introdução às técnicas de avaliação de compostos nos alimentos nomeadamente a cromatografia em fase gasosa-olfatometria, o nariz e a língua eletrónica.

• - Exame - 100.0%

• - Trabalho Individual e/ou de Grupo - 20.0%
• - Frequência - 80.0%

• - Frequência - 70.0%
• - Trabalho Individual e/ou de Grupo - 30.0%

NAO

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