Cultura Gastronómica em África

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Terá como princípio básico a interdisciplinaridade, promovendo o desenvolvimento e a formação de indivíduos autónomos e críticos. As aulas organizar-se-ão articulando momentos de intervenção estruturada pelos docentes, e momentos de partilha e debate em torno das questões em estudo, promovendo o desenvolvimento pessoal, social e cultural dos alunos. As metodologias assentam na lecionação de aulas essencialmente teóricas, onde serão favorecidos os métodos expositivo, interrogativo e ativo, assentando em casos práticos e trabalhos de investigação desenvolvidos pelos alunos. Durante as aulas desenvolver-se-ão atividades como o debate de artigos, apresentação e discussão de trabalhos e tertúlias.

Avaliação Contínua

– Duas frequências escritas (40%);

– Discussão de textos, realização de exercícios em contexto de aula, trabalhos de campo e apresentações orais (40%);

– Assiduidade e Comportamento (20%);

Avaliação por Exame

Realização de exame escrito final na data definida pela instituição.

– Entender a cultura gastronómica de África como expressão cultural e património imaterial;

– Identificar as principais regiões gastronómicas Africanas;

– Reconhecer a importância dos processos históricos, do clima, da geografia e da cultura na definição das diferentes características alimentares das regiões gastronómicas do continente;

– Identificar os produtos endógenos e exógenos mais comuns, técnicas culinárias específicas e influências culturais nas diferentes regiões gastronómicas.  

– Reconhecer os rituais, tradições e particularidades alimentares de cada país africano;

– Identificar a cozinha dos diferentes países de África e os seus pratos mais emblemáticos;

– Reconhecer a gastronomia como alavanca para a evolução dos produtos turísticos em África;

– O continente africano. Clima, geografia, sociedade e culturas como fatores de influência na construção das gastronomias regionais.

– Processos históricos de construção e características gerais das regiões gastronómicas do Continente Africano: a migração Bantu, a “troca colombiana”  e a colonização europeia de África.

– A importância das culturas autóctones e dos processos colonizadores como modeladores das culturas gastronómicas de África.

– Produtos endógenos e exógenos na construção das gastronomias africanas: arroz, trigo, inhame, palma, banana, quiabo, mandioca, tomate, pimento, milho.

– Características gastronómicas regionais e as cozinhas mais emblemáticas Marrocos, Nigéria, África do Sul, Quénia e Etiópia.

– As cozinhas dos países lusófonos.

– A influência das gastronomias africanas na construção de identidades alimentares no continente americano;

– África no século XXI: crises alimentares, urbanização e desenvolvimento económico.

• - Trabalho laboratorial ou de campo - 40.0%
• - Assiduidade e Participação - 20.0%
• - Frequência - 40.0%

• - Exame - 100.0%

NAO

Africa can help feed Africa, The World Bank, 2012

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