Cultura Gastronómica na América e Ásia

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Terá como princípio básico a interdisciplinaridade, promovendo o desenvolvimento e a formação de indivíduos autónomos e críticos. As aulas organizar-se-ão articulando momentos de intervenção estruturada pelos docentes, e momentos de partilha e debate em torno das questões em estudo, promovendo o desenvolvimento pessoal, social e cultural dos alunos. As metodologias assentam na lecionação de aulas essencialmente teóricas, onde serão favorecidos os métodos expositivo, interrogativo e ativo, assentando em casos práticos e trabalhos de investigação desenvolvidos pelos alunos. Durante as aulas desenvolver-se-ão atividades como o debate de artigos, apresentação e discussão de trabalhos e tertúlias.

Avaliação Contínua

– Duas frequências escritas (40%);

– Discussão de textos, realização de exercícios em contexto de aula, trabalhos de campo e apresentações orais (40%);

– Assiduidade e Comportamento (20%);

Avaliação por Exame

Realização de exame escrito final na data definida pela instituição.

– Entender a cultura gastronómica da América e da Ásia como expressão cultural e património imaterial;

– Identificar as principais regiões gastronómicas Americanas e Asiáticas;

Reconhecer a importância dos processos históricos, do clima, da geografia e da cultura na definição das diferentes características alimentares das regiões gastronómicas da América e Ásia;

– Identificar os produtos endógenos e exógenos mais comuns, técnicas culinárias específicas e influências culturais nas diferentes regiões gastronómicas.

– Reconhecer os rituais, tradições e particularidades alimentares mais características de cada continente;

-Identificar a cozinha dos diferentes países da América e da Ásia e os seus pratos mais emblemáticos;

– Reconhecer a gastronomia como alavanca para a evolução dos produtos turísticos na América e Ásia;

-O continente americano. Clima, geografia, sociedade e culturas como fatores de influência na construção das gastronomias regionais.

-Processos históricos de construção e características gerais das gastronomias da América: América do Norte; América Central; América do Sul.

-Produtos endógenos e exógenos: batata, milho, feijão, tomate, pimento, trigo, peru, gado suíno e bovino.

– Características gastronómicas regionais e as cozinhas mais emblemáticas: Estados Unidos da América, México, Perú e Brasil.

– O continente asiático. Clima, geografia, sociedade e culturas como fatores de influência na construção das gastronomias regionais.

-Processos históricos de construção e características gerais das gastronomias da Ásia: Ásia Ocidental, Ásia Central, Sudoeste Asiático, o o Extremo Oriente e o Pacífico.

-Produtos endógenos e exógenos: arroz, coco, soja, especiarias e peixe.

-Características gastronómicas regionais e as cozinhas mais emblemáticas: Índia, Tailândia, China e Japão e Oceânia.

• - Assiduidade e Participação - 20.0%
• - Frequência - 40.0%
• - Trabalho laboratorial ou de campo - 40.0%

• - Exame - 100.0%

NAO

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