Nutrição

Conhecimentos nas áreas da Química Alimentar e Análise de Alimentos.

Esta UC encontra-se estruturada com base num modelo pedagógico activo, centrado no estudante, na acessibilidade, na partilha de informação e na construção e incentivo ao espírito crítico. Pretende-se promover a interação, a partilha de ideias e a construção conjunta de conhecimento baseado na pluralidade de experiências e saberes.

As metodologias de ensino utilizadas serão: aulas expositivas, aulas de aplicação prática com resolução de problemas, descoberta guiada, englobando técnicas expositivas, interrogativas, de pesquisa individual e de grupo, de discussão, exercícios de brainstorming, de redação individual, entre outras.

A metodologia pedagógica aplicada envolve uma primeira etapa de exploração teórica de matérias, complementando-se com a execução de exercícios/resolução de casos práticos, orientados pelas docentes nas aulas práticas, e elaboração de trabalhos de pesquisa com proposta de aplicação dos conhecimentos, devidamente documentados e fundamentados.

Disponibilização dos conteúdos programáticos na plataforma NONIO com envio de respetiva notificação a todos os estudantes inscritos na UC de que os conteúdos já estão acessíveis.

1. Compreender a alimentação humana na sua complexidade e evolução constante. 2. Reconhecer os fatores determinantes da escolha alimentar. 3. Reconhecer a composição nutricional dos alimentos e compreender a função dos nutrientes para a homeostasia do corpo humano. 4. Entender as especificidades da alimentação nas diferentes fases e circunstâncias da vida. 5. Conceptualizar uma alimentação saudável e reconhecer a importância da educação alimentar e nutricional. 6. Analisar de forma crítica a rotulagem alimentar e nutricional com base na legislação em vigor. 7. Identificar e caracterizar as diferentes tipologias de dietas à base de plantas e explicar o seu impacto na saúde humana e na prevenção da doença.

1. História da alimentação humana. Fatores que determinam a escolha alimentar. 2. Distinção entre alimento e nutriente. Caracterização dos nutrientes presentes nos alimentos e bebidas. 3. Funções dos nutrientes no corpo humano e o seu contributo para a manutenção da homeostasia. 4. Noções básicas sobre antropometria. 5. Equilíbrio alimentar e nutricional. 6. Alimentação saudável e educação alimentar e nutricional. 7. Instrumentos de educação alimentar: guias, referenciais e jogos pedagógicos. 8. Utilização da tabela de composição dos alimentos para resolução de casos práticos. 9. Alimentação em diferentes fases e circunstâncias da vida. 10. Rotulagem alimentar e nutricional: caracterização e verificação com base na legislação em vigor. 11. Dietas à base de plantas e o seu impacto na saúde e na prevenção da doença.

NAO

Centro Vegetariano. Introdução ao Vegetarianismo, 2nd ed.; Centro Vegetariano: Coimbra, Portugal, 2005; ISBN 972-8967-15-2

Cunha L. N. Anorexia, bulimia e compulsão alimentar. Ed. Atheneu., 2008. ISBN: 978-85-7379-964-4

Farré C. e Vilar P. La enfermedad celíaca paso a paso. Ed. Edebé, 2007. ISBN: 978-84-236-8300-0

Gai Costantino C, Morales Morante LF. Vegetarian dietary guidelines: a comparative dietetic and communicational analysis of eleven international pictorial representations. Rev Española Nutr Humana y Dietética [Internet]. 16 de Julho de 2020;24(2):120. Disponível em: http://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/953

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Mariotti F, 2017. Vegetarian and Plant-Based Diets in Health and Disease Prevention. Academic Press. Elsevier. 887 p. ISBN: 978-0-12-803968-7

Lima M.; Costa R.; Lameiras J.; Botelho G., 2021. Alimentação à base de plantas: uma revisão narrativa. Acta Portuguesa de Nutrição. 26: 46-52

Lima, Miguel, Rui Costa, Ivo Rodrigues, Jorge Lameiras, and Goreti Botelho. 2022. “A Narrative Review of Alternative Protein Sources: Highlights on Meat, Fish, Egg and Dairy Analogues” Foods 11, no. 14: 2053. https://doi.org/10.3390/foods11142053

Mahan L. K., Escott-Stump S., 2010. Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12ª Ed., Elsevier Ed. Lda. p. 1351. ISBN: 978-1-4160-3401-8
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Mussoi T.D., 2017. Nutrição: curso prático. Ed. Guanabara Koogan. ISBN: 978-85-277-3142-3

Pinto J. F., 2010. Nutracêuticos e alimentos funcionais. Lidel edições técnicas Lda. 276 p. ISBN: 978-972-757-624-1.

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Thomas B., Manual de prática dietética. Ed. Instituto Piaget, 2004. ISBN: 972-771-735-7