Bem-Estar Animal e Segurança Alimentar

Para a concretização dos objetivos da unidade curricular as metodologias de ensino assentam:
1. Na exposição pelo docente de conteúdos relacionados com os aspetos teóricos desta unidade curricular.
2. Visita à exploração pecuária da ESAC a fim de avaliar as condições de bem-estar dos animais e propor medidas de melhoria.
3. Visitas de estudo a explorações pecuárias da região, tanto de regime intensivo, como extensivo a fim de averiguar as condições de bem-estar dos diferentes animais;
4. Visita a matadouros a fim de conhecer as metodologias implementadas que asseguram as condições de bem-estar animal.
5. Na visita ao matadouro será possível conhecer as medidas implementadas que asseguram a Segurança Alimentar dos produtos cárneos durante o processo de abate e expedição.
6. Visita de estudo a um centro de recolha, tratamento e distribuição de leite de origem bovina, para consumo humano

Esta unidade curricular (UC) permitirá ao aluno adquirir uma visão geral dos aspetos mais relevantes das condições ideais para o bem-estar do animal numa exploração, durante o transporte e no abate. A segurança alimentar, sendo um tema multidisciplinar obriga a um conhecimento aprofundado por parte de todos os intervenientes na cadeia da produção do alimento de origem animal.
Os objetivos desta UC são:
1. Conhecer e compreender os conceitos de Bem-Estar Animal e Segurança Alimentar.
2. Identificar os sinais de stress animal nas diferentes espécies pecuárias.
3. Planear as melhores práticas atendendo ao Bem-Estar animal.
4. Conhecer os principais riscos envolvidos na Segurança Alimentar.
5. Conhecer as principais fontes de contaminação dos diferentes alimentos utilizados na alimentação humana e animal.
6. Conseguir definir medidas que minimizem a contaminação de produtos de origem animal.
7. Planear a produção pecuária garantindo a obtenção de um produto seguro

Módulo 1 (60%)
1. Bem-Estar Animal na Exploração – Ruminantes e Monogástricos: Comportamento dos Bovinos, Suínos e Aves – Normal e Anormal, Impacto de alojamento, alimentação e ambiente sobre o bem-estar do animal e a qualidade de carne e ovos. Avaliação do bem-estar animal.
2. Bem-Estar animal dos animais aquáticos – Bem-estar dos peixes de aquacultura
3. Bem-Estar Animal no transporte e no abate – Bovinos, Porcos e Aves – Legislação – Qualidade da Carne – Fatores de influência Módulo 2 (40%)
4. O conceito e a importância da Segurança Alimentar na saúde do consumidor.
5. O processo de abate e a sua importância na Segurança Alimentar.
6. Condições necessárias para o crescimento bacteriano e formas de o evitar nos alimentos.
7. Patologias de origem bacteriana, víria, parasitária e priónia veiculados pelo alimento.
8. O pescado e a Segurança Alimentar.
9. Produtos lácteos e a Segurança Alimentar.

NAO

– QUARESMA C. 2001. Alimentos Seguros – Regras fundamentais – Sobreda – Portugal, ISBN 972-9537-5-9.
• GIL INFANTE J. 2000. Manual de inspecção sanitária de carnes. Volume 1. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian,2ª ed. ISBN: 972-31- 0884-4.
• GREGORY, N.G. 1998. Animal welfare and meat science. UK, CABI Publishing, ISBN 0-85199-296-X
• FERREIRA F.A., GONÇALVES. 1990. Moderna saúde pública. 6ª edição, Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian.
• FERREIRA, J.A., FERREIRA C. 1990. Doenças infeto-contagiosas dos animais domésticos. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, 4ª ed. ISBN: 972-31-0539-X.
• FERREIRA W.F.C., SOUSA de J.C.F., 1998. Microbiologia Volume 1 Lisboa, LIDEL edições técnicas.
• BROOM, D. M., FRASER, A.M. 2015. Domestic Animal Behaviour and Welfare, 5th edition. CABI, ISBN 9781780645636.
• EKESBO, I., 2018. Farm Animal Behaviour. Characteristics for Assessment of Health and Welfare. 2nd Edition. CABI, ISBN 9781786391391