Certificação da Qualidade Alimentar

Conhecimento de qualidade e segurança alimentar.

OS MÉTODOS DE ENSINO UTILIZADOS NA UNIDADE CURRICULAR SÃO OS MÉTODOS EXPOSITIVO E DEMONSTRATIVO.

AS AULAS DA MATRIZ TEÓRICA DESTINADAS À APRENDIZAGEM DE CONCEITOS, É UTILIZADO O MÉTODO EXPOSITIVO COM RECURSO A MEIOS AUDIOVISUAIS E INTERACTIVAS ENTRE PROFESSOR E ALUNOS.

NAS AULAS DA MATRIZ TEÓRICO-PRÁTICA PRETENDE-SE A APRENDIZAGEM DE UM DETERMINADO ASSUNTO ATRAVÉS DA ANÁLISE DE PROBLEMAS E O USO DE PROBLEMAS DA VIDA REAL PARA ESTIMULAR O DESENVOLVIMENTO DO PENSAMENTO CRÍTICO E HABILIDADES DE SOLUÇÃO DE PROBLEMAS E A APRENDIZAGEM DE CONCEITOS FUNDAMENTAIS SERÃO UTILIZADOS OS MÉTODOS DE ENSINO DE ESTUDO DE CASO E PROBLEM BASED LEARNING (PBL).

SE POSSIVEL, SERÃO REALIZADAS VISITAS DE ESTUDO PARA APROFUNDAR CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS NA MATRIZ TEORICA. PRETENDE-SE QUE OS ALUNOS DESENVOLVAM TRABALHOS EM GRUPO, QUE SÃO DEVIDAMENTE PLANEADOS E CALENDARIZADOS NO INÍCIO DO SEMESTRE. O TRABALHO DE GRUPO É EFECTUADO EM TEMPO EXTRA LECTIVO E DISCUTIDO E APRESENTADO EM TEMPO LECTIVO.

Conhecimentos a adquirir pelo aluno:
Conhecer o sistema de gestão de segurança alimentar; Identificar e compreender os conceitos e princípios de auditoria e Indicar e compreender os diversos referenciais de certificação de sistemas de gestão de segurança alimentar.

Aptidões a adquirir pelo aluno:
Implementar referenciais de certificação de sistemas de gestão de segurança alimentar.

Competências a adquirir pelo aluno:
O aluno tem competências para integrar equipas multidisciplinares em entidades ou empresas do ramo alimentar ligadas ao processamento e/ou controlo da qualidade de géneros alimentícios.

Apresentação dos conteúdos programáticos da unidade curricular. (1 HORA)

MODULO I – SISTEMAS DE QUALIDADE ALIMENTAR (17 HORAS)

1- APRESENTAÇÃO DOS SISTEMAS DE QUALIDADE COM APLICAÇÕES NA INDUSTRIA AGRO-ALIMENTAR

1.1- INTRODUÇÃO À QUALIDADE

1.2- NORMAS ISO DA SÉRIE 9001:2015 e 14001:2015

1.3- LIGAÇÃO DO SISTEMA DE HACCP AO SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE

1.4- NORMA ISO 22000:2018/FSSC 22000- SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR

1.5- SISTEMAS DE HACCP

1.5.1 – CONCEITOS E PRINCÍPIOS HACCP

1.5.2 – FASES DE IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP

1.6- REFERENCIAIS NORMATIVOS APLICADOS À SEGURANÇA ALIMENTAR

MODULO II – CONCEITOS E PRINCÍPIOS DE AUDITORIA (10 HORAS)

1 – CONCEITOS E PRINCÍPIOS DE AUDITORIA

2 – ANÁLISE DA NORMA NP

3 – CASOS DE ESTUDO SOBRE AUDITORIAS HACCP

MODULO III – REFERENCIAIS DE CERTIFICAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR  (14 HORAS)

1- FSSC (Foundation for Food Safety Certification)

2- GLOBALGAP (Good Agricultural Practice

3- SQF (Safe Food Quality)

4- IFS (International Features Standards)

5- BRC (British Retail Consortium)

6- ERS 3002

7- CERTIFICAÇÃO DE SISTEMAS VANTAGENS E DIFICULDADES

8- SEGURANÇA ALIMENTAR – MODELO EUROPEU (EFSA)

AS RESTANTES 3 HORAS SÃO DESTINADAS À APRESENTAÇÃO DE TRABALHO E REALIZAÇÃO DA FREQUÊNCIA.

NAO

BIBLIOGRAFIA PRIMÁRIA (EXISTENTE NA BIBLIOTECA)

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BIBLIOGRAFIA SECUNDÁRIA (OUTRA BIBLIOGRAFIA CONSIDERADA RELEVANTE)

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Manual Prático com Textos de Apoio

Regulamentos, Normas NP, EN E ISO.

Revistas Científicas disponíveis em Bases de Dados.