Composição Nutricional dos Alimentos

Conhecimentos de Base Recomendados

Boa interação e expressão oral

Boa compreensão oral/escrita e expressão escrita

Métodos de Ensino

A unidade curricular apresenta aulas teóricas que privilegiam a exposição verbal, com suporte informático, dos conteúdos programáticos proporcionando interligação com a matriz teórico-prática. 

Na abordagem teórico-prática o docente dá continuidade às matérias apresentadas nas aulas teóricas, apresentando temas sobre a área científica das ciências da nutrição, expandindo-as para a pesquisa em bases de dados de artigos científicos com a respetiva análise dos mesmos, proporcionando também tempo para que os estudantes sejam ativos perante a informação fornecida. Estimula-se a participação ativa dos estudantes no processo de ensino/aprendizagem, o desenvolvimento do pensamento crítico, a discussão de tópicos e questões, a resolução de problemas e as tomadas de decisão, em diversos planos.

Os estudantes dispõem de horas definidas para o atendimento para esclarecimento de dúvidas relativamente aos conteúdos abordados e na realização dos trabalhos, sendo também facultado o email do docente para qualquer esclarecimento necessário aos estudantes.

Resultados de Aprendizagem

No final da unidade curricular é pretendido que os estudantes atinjam os seguintes objetivos:

– Sistematizar o valor nutricional de alimentos e reconhecer a sua importância nutricional e saber agrupá-los conforme características nutricionais e construir subgrupos;

– Reconhecer o valor nutricional de alimentos e bebidas para serem integrados em conjuntos alimentares;

– Conhecer e reconhecer alterações nutricionais e organoléticas resultantes de conservação, preparação, processamento e outras manipulações;

– Compreender organização, significado e utilidade das Tabelas de Composição de Alimentos nacionais e internacionais;

– Adquirir conhecimentos sobre bases de dados nutricionais existentes;

– Saber definir e compreender o conceito de alimentos biológicos, convencionais e com características funcionais.

Programa

Programa teórico

1. Tabelas de composição dos alimentos nacionais e internacionais e bases de dados nutricionais informatizadas;

2. Leite e produtos lácteos;

3. Pescado (peixe, moluscos, crustáceos) e derivados;

4. Carne muscular, salsicharia e vísceras;

5. Ovos e ovo-produtos;

6. Gorduras e óleos;

7. Leguminosas secas e frescas;

8. Cereais e derivados;

9. Açúcar, produtos açucarados e mel;

10. Cacau e derivados;

11. Hortícolas e derivados;

12. Frutos (frescos, gordos, amiláceos, secos e tropicais) e derivados;

13. Bebidas alcoólicas e não alcoólicas;

14. Fast-food;

15. Sopas, molhos e diversos;

16. Alimentos biológicos, convencionais e funcionais.

 

Programa teórico-prático

– Elaboração de  trabalhos nas aulas

Docente(s) responsável(eis)

Estágio(s)

NAO

Bibliografia

Bibliografia principal

Tabela da composição de alimentos / compil. Ilda Martins Lisboa : Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge : Centro de Segurança Alimentar e Nutrição, 2007

McCance and Widdowson’s the composition of foods / compiled by Food Standards Agency and Institute of Food Research  Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2002, reimp. 2008 

CHEN, Jianshe, ed. lit. ; ROSENTHAL, Andrew, ed. lit. – Modifying food texture. Vol. 1 : novel ingredients and processing techniques. Cambridge : Elsevier Science & Technology (Woodhead), 2015.

FARNWORTH, Edward R., ed. lit. – Handbook of fermented functional foods. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press, cop. 2008. 600 p. (Functional foods and nutraceuticals series).

COENDERS, A. – Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados. 1ª ed. Zaragoza : Acribia, 2001.

ZAMORA, Raül ; CERVERA, Pilar ; FARRAN, Andreu – Tablas de composición de alimentos del CESNID. Barcelona ; Madrid : Universitat de Barcelona, McGraw-Hill/Interamericana de Espanha, 2003.

FARRAN, Andreu ; ZAMORA, Raúl ; CERVERA, Pilar – Tablas de composición de alimentos del CESNID. [2ª ed.]. Barcelona ; Madrid, [etc.] : Edicions Universitat de Barcelona : McGraw-Hill/Interamericana de España, D. L. 2010. [4], 247 p..

SIZER, Frances Sienkiewicz ; WHITNEY, Eleanor Noss – Nutrição : conceitos e controvérsias. 8ª ed. São Paulo : Manole, 2003. xv, 567, [203] p.

FERREIRA, F. A. Gonçalves  ; GRAÇA, M. E. da Silva – Tabela da composição dos alimentos portugueses. 2ª ed. Lisboa : Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 1985. XIV, 188 

PortFir: plataforma de informação alimentar em Portugal. Disponível em: http://portfir.insa.pt/

 

Bibliografia secundária

CRUZ, Rui; VIEIRA, Maria. Mediterranean foods: composition and processing. 1ª edição.CRC Press. 2016

GOMES, S; ÁVILA, HAM; OLIVEIRA, B; FRANCHINI, B. Capitações de Géneros Alimentícios para Refeições em Meio Escolar: Fundamentos, Consensos e Reflexões.2ª edição, Porto. Associação Portuguesa dos Nutricionistas, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável da Direção-Geral da Saúde.