Planeamento e Gestão em Alimentação e Dietética

Os relacionados com as unidades curriculares lecionadas no 1.º e 2.º anos da licenciatura, bem como no 1.º semestre do 3.º ano, especificamente nas unidades curriculares Integração Profissional em Dietética, Restauração Pública e Coletiva, Higiene e Segurança Alimentar, Nutrição e Saúde Pública e Comunicação em Nutrição.

Metodologias de Ensino:

A UC é composta por sessões teóricas (30).

Durante as aulas teóricas serão abordados, discutidos e exemplificados os conteúdos programáticos mediante variadas metodologias de ensino-aprendizagem, sendo mais utilizados os métodos expositivos, expositivo-argumentativo e demonstrativo.

Os alunos serão ainda estimulados à prática e estudo individual, possibilitando a estimulação do sentido crítico e de auto-análise através da exploração autónoma dos desenvolvimentos científicos mais recentes.

Com a evolução dos serviços de alimentação e maior complexidade dos mesmos, inerente à produção de refeições e aos normativos legais e boas práticas aplicáveis, torna-se essencial dotar os estudantes de competências que lhes permitam:

1. Compreender o conceito de Serviço da Nutrição e Alimentação e a sua visão estratégica.
2. Compreender o processo de gestão de uma unidade de alimentação e nutrição, de gestão direta ou concessionada, sendo capaz de planear e gerir a produção de refeições e os recursos técnicos e humanos que lhe são necessários.
3. Identificar e aplicar os instrumentos de apoio à gestão nas áreas de atuação do Nutricionista.
4. Diferenciar e discutir os fatores críticos da atividade do Nutricionista no âmbito da gestão de organizações e na conceptualização do negócio.

1. Serviços/ Unidades de Alimentação e dietética
i. Origem e evolução
ii. Planeamento e gestão
iii. Ferramentas de apoio ao planeamento e gestão – Ementa, Ficha Técnica, Capitações, Caderno de Encargos e Manual de Dietas
iv. Gestão da produção e das operações
v. Sustentabilidade

2. Organizações
i. Conceitos básicos de gestão de organizações
ii. Objetivos e funções da gestão
iii. Organização do trabalho e estrutura organizacional

3. Gestão de custos em serviços de alimentação e dietética
4. Introdução à Metodologia de Lean Managment aplicada à alimentação e dietética
5. Gestão de recursos humanos – Recrutamento e seleção
6. Motivação versus satisfação
7. Liderança (estilos de liderança, desenvolvimento de equipas, liderança vs. gestão)
8. Eficácia e eficiência (comunicação, escuta ativa, gestão de conflitos)
9. Formação

10. Atuação do nutricionista-gestor
i. na Alimentação Coletiva e Restauração
ii. na Indústria Alimentar
iii. na Nutrição Clínica
iv. na Gestão de Projetos de âmbito comunitário e saúde pública

11. Empreendedorismo
i. Definição de Plano de Negócios – Objetivos, Tipos de Planos de negócio, Estrutura, dimensão e temas a abordar.

NAO

Bibliografia principal

ABREU, E.; SPINELLI, M.; PINTO, A. (2009). Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. Editora Metha. São Paulo. 2009.

NEVES, R. & PINTO, J. (2010). Análise de Riscos no Processamento Alimentar. Publindustria. Porto. 2010.

Bibliografia secundária

CAETANO, A e VALA, J. Gestão de Recursos Humanos – contexto, processos e técnicas. RH Editora. Lisboa. 2000.

TEIXEIRA, S. Gestão das Organizações. Mcgraw-Hill. Alfragide. 1998

MOSER, F. Manual de Gestão de Alimentação e Bebidas. Portugal. 2010.

MARQUES, J. (2007) Manual de Hotelaria. Civilização Editora. Porto. 2007.

TEIXEIRA et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Atheneu. São Paulo. 2007.