Projeto

Aplicar os conhecimentos adquiridos, explorados e desenvolvidos nas unidades curriculares leccionadas ao longo do curso, na elaboração de um projecto de desenvolvimento de um produto alimentar contemplando as componentes: tecnológicas, nutricionais, de qualidade e de seguranca alimentar. 

Desenvolver o pensamento empreendedor e o espírito de iniciativa.

Trabalhar eficientemente em equipa para cumprir os objectivos do projecto, demonstrando capacidade para planear, dividir tarefas e estabelecer acordos.

Desenvolver o sentido de responsabilidade, a capacidade de auto-aprendizagem, a capacidade de negociação, de adaptação à mudança e de comunicação.

Desenvolver a capacidade de estabelecimento de metas.

Fazer a gestão do desempenho individual e do grupo para alcançar os resultados esperados.

1. Utilização e análise de estatísticas e estudos de mercado, segmentação, posicionamento e processos de desenvolvimento de novos produtos

2. Caracterização do produto alimentar a desenvolver e utilização esperada para o produto

 2.1. Identificação das matérias-primas e subsidiárias envolvidas

 2.2. Processo de fabrico e opções tecnológicas

 2.3. Embalagem e rotulagem do produto alimentar

 2.4. Condições de armazenagem, expedição e transporte, exposição nos locais de venda

3. Qualidade do produto alimentar elaborado à escala laboratorial ou escala piloto

 3.1. Indicadores físico-químicos

 3.2. Indicadores microbiológicos

 3.3. Indicadores sensoriais

 3.4. Previsão do tempo de vida útil do produto

NAO

Singh, R.P., Heldman, D. R. (1984) Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press.
Vanaclocha, A.A. (2004) Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
Apontamentos e recurso a endereços de internet a indicar pelos docentes da UC.