Projeto

Conhecimentos de Base Recomendados

Aplicar os conhecimentos adquiridos, explorados e desenvolvidos nas unidades curriculares lecionadas ao longo do curso

Métodos de Ensino

Nas aulas de contacto são apresentadas algumas considerações gerais sobre o desenvolvimento de projetos de produtos alimentares.

É elaborada uma estratégia de abordagem aos temas a serem desenvolvidos por cada grupo de trabalho e definem-se estratégias de coordenação, desenvolvimento e otimização.

Nas aulas de execução do projeto, o trabalho é desenvolvido pelos grupos de trabalho e visa a elaboração de um produto alimentar. 

Resultados de Aprendizagem

Aplicar os conhecimentos adquiridos, explorados e desenvolvidos nas unidades curriculares lecionadas ao longo do curso, na elaboração de um projeto de desenvolvimento de um produto alimentar contemplando as componentes: tecnológicas, nutricionais, de qualidade e de segurança alimentar. Desenvolver o pensamento empreendedor e o espírito de iniciativa. Trabalhar eficientemente em equipa para cumprir os objetivos do projeto, demonstrando capacidade para planear, dividir tarefas e estabelecer acordos. Desenvolver o sentido de responsabilidade, a capacidade de autoaprendizagem, a capacidade de negociação, de adaptação à mudança e de comunicação. Desenvolver a capacidade de estabelecimento de metas. Fazer a gestão do desempenho individual e do grupo para alcançar os resultados esperados.

Programa

1. Utilização e análise de estatísticas e estudos de mercado, segmentação, posicionamento e processos de

desenvolvimento de novos produtos.

2. Caracterização do produto alimentar a desenvolver e utilização esperada para o produto.

2.1. Identificação das matérias-primas e subsidiárias necessárias. 

2.2. Processo de fabrico e opções tecnológicas.

2.3. Embalagem e rotulagem do produto alimentar.

2.4. Condições de armazenagem, expedição e transporte, exposição nos locais de venda.

3. Qualidade do produto alimentar elaborado à escala laboratorial ou escala piloto.

3.1. Indicadores físico-químicos.

3.2. Indicadores microbiológicos.

3.3. Indicadores sensoriais.

3.4. Previsão do tempo de vida útil do produto.

Docente(s) responsável(eis)

Estágio(s)

NAO

Bibliografia

Vanaclocha, A.A., 2004. Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.

Dias Pereira C., Botelho G., Rodrigues I., Franco J., Esteves V., 2011. Manual de Conservação e Transformação de Produtos de Origem Vegetal. Edição digital: Ministério da Agricultura do Desenvolvimento Rural e das Pescas. República de Angola.

Apontamentos e recurso a endereços de internet a indicar pelos docentes da UC.