Tecnologia Alimentar

Não Aplicável

Aulas teórico/práticas (TP) seguindo o programa definido e de acordo com os objetivos da UC, recorrendo a aulas de caracter expositivo/interrogativo com consulta de artigos tecnico/científicos e videos. As aulas práticas destinadas a aprofundar, discutir e exercitar as matérias expostas nas aulas TP. Estão previsto o desenvolvimento de webinars por profissionais de reconhecido mérito da área do processamento alimentar.

– Prestação de apoio técnico e assessoria, de forma a funcionar como elo de ligação entre a investigação científica
, a inovação na concepção/ produção de novos produtos e o marketing social relacionado com a alimentação;
– Elaboração de informação Técnico- Científica dos produtos;
– Colaboração no desenvolvimento da rotulagem nutricional dos produtos;
– Estruturação de informação relativa á nutrição que apoiem a produção do produto no mercado;
– Actuação como elo de ligação entre a empresa e os profissionais de saúde;
– Estabelecimento de relações interactivas de marketing com o consumidor;
– Realização do controlo de qualidade dos géneros alimentícios transformados,produzidos, importados ou
embalados;
– Coordenação de equipas de fiscalização alimentar, avaliação e controlo de sistemas HACCP, emissão de
pareceres sobre questões relativas á segurança alimentar, apreciação de códigos de boas práticas de higiene

1. Introdução ao estudo da tecnologia dos alimentos
2. Fatores condicionantes da estabilidade dos alimentos
3. Conceito de alimentos naturais e de produtos alimentares industrializados
4. Operações e processos unitários
5. Conservação de alimentos a frio
6. Conservação de alimentos por tratamento térmico
7. Conservação dos alimentos por controlo da humidade
8. Aditivos alimentares
9. óleos e gorduras
10. Materiais de embalagem
11. Etapas do processo dos vários grupos de alimentos.Efeito na qualidade sensorial, microbiológica e nutritiva

NAO

Bibliografia Principal

FELLOWS.P.J. (2006). Tecnologia de processamento de alimentos. Principios e Prática. Artmed. São Paulo.

GAVA, A. (1998). Principios de Tecnologia dos Alimentos. Nobel. São Paulo.

ORDÓNEZ,J. (2005). Tecnologia dos Alimentos- Vol.2. Alimentos de Origem Animal.Artmed. São Paulo.

Bibliografia Secundária

LIDON,F.& SILVESTRE, M. (2008).Conservação de alimentos. Principios e Metodologias. Escola Editora. Lisboa

LACASSE,D. (1998). Introdução á Microbiologia Alimentar. Instituto Piaget. Portugal.

Legislação em vigor.

Barbosa-Cánovas, G.V., Tapia, M.S., Cano, M.P. (2005). Novel Food Processing Technologies. Marcel Dekker/CRC Press.

Belitz, H.D., Grosh, W., Shieberle, P. (2004). Food Chemistry. Springer-Verlag, New York.