Tecnologia dos Processos Alimentares II

Não existem pré-requisitos formais. No entanto, recomenda-se o conhecimento geral de noções de física e de cálculo matemático.

 As aulas de natureza teórico-prática têm uma componente expositiva, uma componente teórico-prática e uma componente de prática laboratorial que permitem demonstrar e aplicar os conhecimentos adquiridos. Nas aulas teórico-práticas os estudantes aplicam os conhecimentos teóricos na resolução e discussão de problemas com aplicação direta nas operações unitárias de processos alimentares. Na componente prática os fundamentos e o tratamento e discussão dos dados experimentais são apresentados num documento escrito e posteriormente, discutidos em grupo.

Ao longo do semestre é disponibilizado aos estudantes apoio na compreensão dos conteúdos lecionados tanto na componente teórica como prática, e também apoio na preparação para testes e exames.

 No final da lecionação desta unidade curricular os estudantes serão capazes de:

 – Identificar os princípios teóricos e práticos relacionados com as operações unitárias em estudo.

 – Aplicar os princípios básicos inerentes às operações unitárias dos processos alimentares para a determinação das condições operatórias dos equipamentos.

 – Aplicar os conceitos teóricos sobre a extração sólido-líquido com solventes nas aulas laboratoriais.

 – Tratar, analisar e discutir dados experimentais sobre extração sólido-líquido com solventes a matrizes vegetais.

 – Demonstrar capacidade de aprendizagem autónoma e de trabalho em grupo.

A. COMPONENTE TEÓRICO-PRÁTICA 

Módulo 1

1. Análise mecânica do movimento de uma partícula através de um fluido.

2. Sedimentação: definição e conceitos gerais, equipamento de sedimentação, projecto do sedimentador contínuo, aplicações na indústria alimentar.

3. Centrifugação: definição e conceitos gerais, equipamento de centrifugação, eficiência de uma centrífuga, separação de líquidos imiscíveis, clarificação centrífuga, aplicações na indústria alimentar.

Módulo 2

4. Filtração: definição e conceitos gerais, equipamento de filtração, equação geral da filtração, aplicações na indústria alimentar.

5. Destilação: definição e conceitos gerais, equilíbrio líquido-vapor, destilação simples, destilação “flash”, rectificação contínua de misturas binárias, aplicações na indústria alimentar.

B. COMPONENTE PRÁTICA-LABORATORIAL

Módulo 3

6. Extracção: definição e conceitos gerais, extracção líquido-líquido e sólido-líquido, aplicações na indústria alimentar. Extração sólido-líquido com solventes de matrizes vegetais. Quantificação do teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante dos extratos. Discussão dos resultados obtidos e preparação do relatório escrito.

• - Pratica laboratorial e relatório - 30.0%
• - Teste teórico 35 - 35.0%
• - Teste teórico 35 - 35.0%

• - Teste teórico 100 - 100.0%

NAO

McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriott, P. (2020). Unit Operations of Chemical Engineering (7th ed.). McGraw-Hill, USA.

 Wankat, P. C. (2016). Separation Process Engineering (4th ed.). Pearson, USA.

Geankoplis, C. J.;  Lepek, D. H. (2017). Transport Processes and Separation Process Principles. Pearson, USA

Foust, A.S.; Wenzel, L.A.; Clump, C.W.; Maus, L.; Andersen, L.B. (1982). Princípio das Operações Unitárias, Guanabara Dois, Brasil.

Singh, R.P.; Heldman, D.R. (1984). Introduction to Food Engineering, Academic Press, USA.

Coulson, J.M.; Richardson, J.F. (1982). Tecnologia Química, Vol I, II, III e IV, Fundação Calouste Gulbenkian, Portugal.

Earl, R.L. (1983). Unit Operations in Food Processing, Pergamon Press, UK.