Tecnologia dos Processos Alimentares II

As aulas de natureza teórico-prática têm uma componente expositiva, uma componente
teórico-prática e uma componente de prática laboratorial que permitem demonstrar e aplicar os
conhecimentos adquiridos.

O processamento de alimentos industrializados abrange várias fases, desde a seleção da matéria-prima, à produção propriamente dita, e finalmente ao armazenamento dos produtos acabados. Estas fases, com características individuais, ligam-se entre si através de diversas etapas comuns que às vezes se repetem em cada uma delas.
O objectivo principal da unidade curricular é dar a conhecer os princípios básicos inerentes à tecnologia dos processos alimentares, com destaque para etapas de transformação comuns à maioria das indústrias. Neste âmbito, a unidade curricular permite desenvolver competências instrumentais relativas ao projecto de peças de equipamento destinadas a uma determinada etapa de processamento e à determinação das suas condições de operação. Serão realizadas, a nível laboratorial, experiências de demonstração dos conceitos leccionados. A nível pessoal permite desenvolver capacidades de aprendizagem autónoma e de espírito crítico.

1. Análise mecânica do movimento de uma partícula através de um fluido.
2. Sedimentação: definição e conceitos gerais, equipamento de sedimentação, projecto do sedimentador contínuo, aplicações na indústria alimentar.
3. Centrifugação: definição e conceitos gerais, equipamento de centrifugação, eficiência de uma centrífuga, separação de líquidos imiscíveis, clarificação centrífuga, aplicações na indústria alimentar.
4. Filtração: definição e conceitos gerais, equipamento de filtração, equação geral da filtração, aplicações na indústria alimentar.
5. Destilação: definição e conceitos gerais, equilíbrio líquido-vapor, destilação simples, destilação “flash”, rectificação contínua de misturas binárias, aplicações na indústria alimentar.
6. Adsorção: definição e conceitos gerais, relações de equilíbrio, equipamento de adsorção, aplicações na indústria alimentar.
7. Extracção: definição e conceitos gerais, extracção líquido-líquido e sólido-líquido, aplicações na indústria alimentar.

• - Teste teórico 100 - 100.0%

• - Teste teórico 35 - 35.0%
• - Pratica laboratorial e relatório - 30.0%
• - Teste teórico 35 - 35.0%

NAO

2. Singh, R.P., Heldman, D.R., 1984, Introduction to Food Engineering, Academic Press, USA.

7. Foust, A.S., Wenzel, L.A., Clump, C.W., Maus, L., Andersen, L.B., 1982, Princípio das
Operações Unitárias, Guanabara Dois, Brasil.

1. Earl, R.L., 1983, Unit Operations in Food Processing, Pergamon Press, Inglaterra.

3. Coulson, J.M., Richardson, J.F., 1982, Tecnologia Química, Vol I, II, III e IV, Fundação
Calouste Gulbenkian, Portugal.

6. McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriott, P., 2005, Unit Operations of Chemical Engineering,
McGraw-Hill, USA.

4. Kessler, H.G., 1981, Food Engineering and Dairy Technology, Verleg Kessler, Alemanha.

5. Lewis, M.J., 1987, Physical Properties of Foods and Food Processing Systems, Ellis
Horwood Series in Food Science and Technology, Inglaterra.

8. Perry, J.H., et al., 1997, Chemical Engineer´s Handbook, McGraw-Hill, USA.