Base Knowledge
Identify and characterize the main types of microorganisms, as well as physical, chemical, and toxicological substances present in food.
Teaching Methodologies
The teaching methods used in the curricular unit are the expository, demonstrative, interrogative, and active methods.
Expository classes – structured transmission of theoretical content, using visual aids and applied examples.
Interactive expository class – Integration of moments for active student participation, using questions, surveys, and solving small problems.
Questions – Stimulation of critical reflection and logical reasoning through strategic questions during classes.
Flipped Learning – Prior availability of materials (texts, videos, presentations), allowing class time to be devoted to practical application and clarification of doubts.
Case-Based Learning – Study and analysis of real or simulated cases, previously prepared by students, with discussion in class for the practical application of concepts.
Collaborative learning – Carrying out group work, promoting cooperation, sharing of ideas, and joint problem solving.
Case-Based Learning – analysis and discussion of case studies representative of professional reality, encouraging the practical application of concepts.
Project-Based Learning – Implementation of practical projects applicable to the food sector, promoting autonomy, creativity, and the ability to solve real problems.
Organization and/or participation in technical-scientific events with opportunities to engage in debates and constructive discussions on relevant topics, encouraging the development of argumentation and critical thinking skills.
Technical visits – providing students with a practical view of the knowledge acquired in the classroom.
It´s intended that tools such as Mentimeter, Kahoot, among others, be used in all matrices, essentially in formative assessment.
Learning Results
Knowledge to be acquired by the student:
Identify and apply national and European legislation in the field of food hygiene and safety; Understand the principles and standards of food quality management; Identify the main aspects related to food safety control throughout the production chain; Understand the mechanisms of analysis, evaluation, management, and communication of risk in food safety; Acquire knowledge about the integration of quality management systems and codes of good practices in the food sector; Interpret the normative requirements governing food quality and safety systems; Identify the principles and requirements of a HACCP system according to the Codex Alimentarius; Understand the fundamentals of implementing and managing food safety systems based on the HACCP methodology.
Skills to be acquired by the student:
Apply effective food safety risk management methodologies in different contexts; Execute inspection and auditing processes in the food sector; Ensure control, monitoring, and surveillance of hygiene and food safety in production, processing, and marketing environments; Implement quality and food safety management systems based on recognized standards and HACCP principles.
Skills to be acquired by the student:
Perform technical and management functions in public and private entities related to public health, food safety, and quality; Work in companies in the agri-food sector, collective catering, food distribution, as well as in quality control laboratories and scientific research; Contribute to the promotion of food safety and the protection of consumer health through the application of recognized standards and good practices at national and international levels.
Program
Presentation of the Curriculum Unit Sheet.
Module I – Nutrition
1.1. Concepts of healthy and sustainable eating and their relationship with health
Module II – Introduction to Food Hygiene and Safety
2.1. Importance of hygiene and safety in food
2.2. Impact on public health and the environment
2.3. Legislative framework and applicable regulation
Module III – Food Microbiology
3.1. Main pathogenic microorganisms related to food
3.2. Factors influencing microbial growth in food
3.3. Methods of microbiological control
Module IV – Food Contamination
4.1. Types of contamination: physical, chemical, biological, and cross-contamination
4.2. Main sources of contamination
4.3. Strategies for preventing contamination
Module V – Good Manufacturing Practices (GMP)
5.1. General conditions of the facilities: design principles and planning, materials, physical structure, ventilation, sanitary facilities, and changing rooms
5.2. Stages of the food chain – from production to marketing: structural and functional requirements
5.3. Integrated pest control
Module VI – Good Hygiene Practices (GHP)
6.1. Facilities, equipment, and utensils – hygiene and maintenance plans
6.2. Hygiene and behavior of staff: health, clothing, and safe practices
6.3. Training and awareness in food safety
Module VII – Food Traceability
7.1. Concepts and procedures for traceability throughout the food chain
Module VIII – Temperature Control
8.1. Importance of temperature control in food storage and distribution
Module IX – Foodborne Diseases
10.1. Origin and transmission routes
10.2. Incidence and risk factorsModule X – Prevention of Foodborne Poisonings
10.1. Preventive measures to minimize the risks of foodborne poisoningsModule XI – Surveillance and Control of Collective Foodborne Poisonings
11.1. Reporting procedures, epidemiological investigation and control measures
11.2. Relevant statistical data
Module XII – Food Safety System – HACCP
12.1. Origin and evolution of the HACCP system
12.2. Legal framework for its application
12.3. Benefits of implementing the HACCP system
12.4. Prerequisites for its application
12.5. Principles of the HACCP system
12.6. Development of the HACCP plan
12.7. Practical implementation of the system – case studies
ASSESSMENT
Curricular Unit Teachers
Cristina Sofia dos Reis SantosInternship(s)
NAO
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