Base Knowledge
Students must identify and apply concepts, principles, and practices of food hygiene and safety.
Teaching Methodologies
The teaching methods used in the curriculum unit are the expository and demonstrative methods.
- The teaching methods used in the curriculum unit are the expository and demonstrative methods.
- Expository classes – structured transmission of theoretical content, using visual aids and applied examples.
- Interactive expository class – integration of moments of active student participation, using questions, polls, and solving small problems.
- Questions – Encouragement of critical reflection and logical reasoning through strategic questions during classes.
- Flipped Learning – Prior availability of materials (texts, videos, presentations), allowing class time to be dedicated to practical application and clarification of doubts.
- Case-Based Learning – Study and analysis of real or simulated cases, previously prepared by students, with discussion in class for practical application of concepts.
- Collaborative learning – Completion of group work, promoting cooperation, sharing of ideas, and joint problem-solving.
- Case-Based Learning – analysis and discussion of case studies representative of the professional reality, encouraging the practical application of concepts (e.g., audits).
- Project-Based Learning – the realization of practical projects applicable to the food sector, promoting autonomy, creativity, and the ability to solve real problems.
- Participation in technical-scientific events with opportunities to engage in debates and constructive discussions on relevant topics, encouraging the development of argumentation and critical thinking skills.
- Technical visits – providing students with a practical insight into what they learn in the classroom.
Tools such as Mentimeter, Kahoot, among others, will be used in classes.
Learning Results
The student must acquire the following knowledge:
Identify the principles and structures of quality management and food safety systems; recognize and apply the most relevant normative references in the food sector; interpret the principles of auditing and develop skills to participate in food safety system audits; implement and monitor management systems based on standards such as ISO 9001, ISO 22000, HACCP, and other relevant standards; identify and interpret the applicable legislation regarding food safety, hygiene, and quality control.
The student must acquire skills to:
Apply the main certification references and critically assess the benefits, limitations, and requirements associated with the certification of food safety management systems in an organizational context.
The student must acquire skills to:
Effectively implement certification frameworks for food safety management systems in companies in the food sector, particularly in the areas of processing and/or quality control of food products.
Program
Module I – Quality Systems in the Agri-food Industry
1. Concept and importance of quality in the food sector
2. ISO 9001 and ISO 14001 standards: principles, structure, and application
3. Integration of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system into quality management systems
4. Food Safety Management Systems: ISO 22000 and FSSC 22000
5. HACCP System:
5.1- Guiding principles according to the Codex Alimentarius
5.2- Implementation phases and practical exemples
6. Framework of the main national and international normative references applicable to food safety
Module II – Concepts and Principles of Auditing
1. Fundamentals and objectives of audits (internal, external, and certification)
2. Principles of auditing: impartiality, competence, confidentiality, evidence-based approach
3. Standard NP EN ISO 19011: guidelines for management system audits
4. Analysis of practical cases: planning, execution, and reporting of audits on HACCP systems
Module III – Certification Frameworks in Food Safety
1. GLOBALG.A.P. – Framework for good agricultural practices
2. FSSC 22000 – Integrated certification recognized by GFSI
3. SQF – Safe Quality Food
4. IFS – International Featured Standards
5. BRCGS – British Retail Consortium Global Standard
6. ERS 3002 – Portuguese framework for food safety systems
7. Certification of systems: strategic benefits, operational challenges, and critical success factors
8. The European food safety model: structure of the EFSA and its role in risk assessment and management
Presentation of the group work and completion of the evaluation.
Curricular Unit Teachers
Cristina Sofia dos Reis SantosInternship(s)
NAO
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Practical Manual with Supporting Texts
Regulations, NP, EN and ISO Standards.
Scientific Journals available in Databases.