Food Service Management

Prevêem-se como conhecimentos base recomendados, preferencialmente, os adquiridos ao nível da licenciatura em Dietética e Nutrição, Dietética ou Ciências da Nutrição, ou outra das previstas no edital de candidatura à Pós-graduação.

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise, discussão ou debate.
Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas e orientações profissionais.

Dotar o estudante de uma visão completa em relação ao planeamento e gestão dos serviços de alimentação, seja a gestão dos recursos materiais, a gestão da qualidade, a gestão dos recursos humanos, a gestão do processo produtivo, a gestão da segurança dos alimentos, a gestão de custos, satisfação do cliente e reclamações e a gestão estratégica;

História, Caracterização, Mercado e Tendências na Área de Alimentação e Nutrição

Aspectos Legais inerentes aos Serviços de Alimentação

Planeamento Físico-funcional de Cozinhas Profissionais e Inovações Tecnológicas

Planeamento de Ementas

Gestão operacional em Serviços de Alimentação

Sistemas de Gestão da Qualidade e Gestão do Processo Produtivo

Gestão da Segurança dos Alimentos

Gestão Estratégica                                                                                                                                                                                                  

Melhoria contínua                                                                                                                                                                                           

Saúde e Segurança no Trabalho

Gestão da satisfação do cliente e gestão de reclamações                                                                                                                    

Gestão da Inovação em ACG                                                                                                                                                                       

Gestão ambiental

Avaliação periódica - os alunos são avaliados através da participação nas aulas, desenvolvimento de trabalhos de grupo na matriz TP e de uma avaliação escrita, de avaliação de conhecimentos, sumativa, constituido por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação de prática desses conhecimentos a situações quotididanas.
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
- Trabalho de grupo (40%);  
- Realização de teste escrito sumativo (60%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores. Sendo que a nota resultante da matriz prática será utilizada na mesma proporção em caso de frequência de exame.

NAO