Hospital Food Service

Não Aplicável

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise, discussão ou debate.
Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas e orientações profissionais. Na matriz prática serão ministrados conteúdos para desenvolvimento e avaliação de plano de ementas hospitalares e respectivas fichas técnicas.

a)       Dotar conhecimentos sobre o manual de dietas (concepção e implementação);

b)      Elaborar, implementar e  avaliar a implementação de cadernos de encargos hospitalares;

c)       Construir, avaliar e/ou validar planos de ementas de acordo com a evidência científica, legislação e referenciais relativos às necessidades nutricionais de grupos.

d)      Avaliar e operacionalizar prescrições alimentares e nutricionais.

e)      Dotar de conhecimentos relativamente à avaliação de satisfação do cliente (metodologias; ferramentas; inputs e outputs de qualidade);

f)        Conhecer e reconhecer os requisitos para venda de alimentos em estabelecimentos do Serviço Nacional de Saúde (máquinas de venda automática; cafetarias/bares);

g) Gerir e monitorizar a alimentação disponível em instituições hospitalares pelo  Serviço de Nutrição

1.Manual de Dietas Hospitalares – conceção e implementação

1.1 Guidelines/ orientações existentes para a elaboração de MD;

1.2 Requisitos mínimos/ factores a ter em consideração na concepção

1.3 Características da operacionalização (serviço de refeições)

1.4 Verificação do cumprimento e adequação da dieta prescrita

2.Caderno de Encargos Hospitalar – concepção e implementação

2.1 Cláusulas a incluir na elaboração (jurídicas e técnicas) e serviços intervenientes na concepção

2.2 Implementação e cumprimento do Caderno de Encargos

3.Plano de Ementas Hospitalares

3.1  Construção de um plano de ementas: requisitos básicos e aspetos práticos

3.2  Elaboração de plano de ementas

3.3  Avaliação de um plano de ementas

4.Alimentação Hospitalar e o cliente

4.1  Avaliação satisfação do cliente

4.2 Máquinas de venda automática nos estabelecimentos do Serviço Nacional de Saúde  

4.3 Bares e cafetarias do Serviço Nacional de Saúde 

5.Gestão e Monitorização da alimentação disponível em instituições hospitalares pelo  Serviço de Nutrição

5.1  Processos de verificação e monitorização do serviço

5.2 Comunicação entre o Serviço de Nutrição Hospitalar e o prestador de serviços

Avaliação contínua - os alunos são avaliados através da participação nas aulas, desenvolvimento de trabalhos de grupo na matriz P e de um avaliação escrita, de avaliação de conhecimentos, sumativa, constituído por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação de prática desses conhecimentos a situações quotidianas.
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
- Elaboração de plano de ementas e fichas técnicas (50%); 
- Realização de teste escrito sumativo (50%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores. Sendo que a nota resultante da matriz prática será utilizada na mesma proporção em caso de exame.

NAO