Restaurant Food Service

Não aplicável

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise, discussão ou debate.
Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas e orientações profissionais. Na matriz teórica/prática serão desenvolvidos exercícios, análise de menus e apresentação de projectos em restauração com ligação com a alimentação saudável e sustentável.

1. Dotar de conhecimentos sobre o sector da restauração e a sua ligação com a qualidade alimentar;

2. Entender os processos de gestão inerentes à restauração;

3. Relacionar a alimentação saudável como estratégia a utilizar no sector da restauração;

4. Formular e avaliar de cardápios/menus adequados tendo em conta as linhas de orientação nutricional, sustentabilidade, recursos disponíveis e meio ambiente sociocultural

1. Qualidade Alimentar em restauração
1.1 Tipos de restauração
1.2 O produto em restauração
1.3 Relação com os clientes
1.4 Comercialização em restauração
1.5 Higiene e segurança alimentar
2. Gestão em restauração
2.1 Aprovisionamento (compras, mercadorias, armazenagem, distribuição, economato)
2.2  Controlo de alimentação e bebidas (standards, custos e controlos)
3. Alimentação saudável e restauração
3.1 Oferta alimentar saudável (projectos)
3.2 Ementas/Cardápios (elaboração e análise de ementas)

Avaliação contínua - os alunos são avaliados através da participação nas aulas, desenvolvimento de trabalhos de grupo/exercícios e de avaliação escrita, de avaliação de conhecimentos, sumativa, constituido por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação de prática desses conhecimentos a situações quotidianas.
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
- Elaboração de trabalho (30%);  
- Realização de teste escrito sumativo (70%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores.

NAO