Base Knowledge
Não Aplicável
Teaching Methodologies
A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise, discussão ou debate.
Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas e orientações profissionais. Na matriz prática será desenvolvido um plano HACCP no âmbito de uma situação real de trabalho.
Learning Results
1. Identificar os potenciais perigos que possam estar presentes nos alimentos e as fontes de contaminação.
2.Planear, desenvolver, implementar, coordenar e melhorar os sistemas de segurança dos géneros alimentícios de acordo com a legislação e referenciais existentes.
3. Conhecer e compreender a importância do código de boas práticas de higiene e os programas de pré-requisitos aplicáveis ao longo da cadeia alimentar, nomeadamente na produção primária, indústria, restauração e hotelaria.
4. Dotar de conhecimentos para assessorar e validar a concepção e o desenvolvimento de circuitos de produção e fornecimento de refeições, adequando-as às necessidades, legislação e recomendações em vigor.
5. Elaborar, implementar e gerir um sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP).
Program
1. Perigos para a Segurança Alimentar
1.1. Perigos Físicos, Biológicos, Químicos e Nutricionais
1.2. Toxicologia e Contaminação Alimentar
1.3. Nutrição e Segurança
1.4. Bases de Dados de Componentes Alimentares
2. Segurança Alimentar na Cadeia Alimentar
2.1. Produção primária
2.2 Da transformação ao consumidor
2.2.1 Processos de transformação e embalagem
2.2.2 Distribuição e armazenamento
2.2.3 Restauração e afins
2.2.4 O consumidor
2.2.5 Interacção com os “media” em assuntos de Segurança Alimentar
3. Controlo dos Alimentos
3.1. Higiene Alimentar
3.2. Programas de Pré-requisitos segundo o Sistema HACCP
3.3. Metodologia HACCP
Grading Methods
Avaliação contínua - os alunos são avaliados através da participação nas aulas, desenvolvimento de trabalhos de grupo na matriz Prática e de uma avaliação escrita para a matriz T, de avaliação de conhecimentos, sumativa, constituído por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação de prática desses conhecimentos a situações quotidianas.
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
- Elaboração de plano HACCP (50%);
- Realização de teste escrito sumativo (50%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores. Sendo que a nota resultante da matriz prática será utilizada na mesma proporção em caso de frequência de exame.
Internship(s)
NAO
Bibliography
Norma Heredia; Microbiologically safe foods, 2010
Baptista Paul,Linhares Mário; Higiene e Segurança Alimentar na Restauração, Volume I – Iniciação, Forvisão, 2005
Baptista Paulo, Antunes Christine; Higiene e Segurança Alimentar na Restauração, Volume I I – Avançado, Forvisão, 2005
FAO/WHO; Codex Alimentarius Comission, Joint FAO/WHO Fool Standard Programme, Food Hygiene – Basic Texts, 2003
Entis P. ; Food Safety: Old Habits, New Perspectives. , ASM Press. , 2007
International Information Service. ; Dictionary of food science and tecnhology. , Compiled and edited by the International Information Service. (2ª ed.), 2009
Peter Wareing; HACCP:a Toolkit for Implementation, 2nd edition, RSC Publishing/ Leatherhead Publishing Food Research, 2013. ISBN: ISBN: 978-1-905224-97-5
Mortimore, Sara; Wallace, Carol; HACCP – A Practical ApproachD15:G56. Third Edition, Springer, 2013. ISBN: ISBN 978-1-4614-5027-6
Wallace Carol A., Sperber William H., Mortimore Sara E. Food Safety for the 21st Century: Managing HACCP and Food Safety Throughout the Global Supply Chain. 2nd Edition, Wiley, 2018. ISBN: 9781119053576.