Learning Results
No final desta unidade curricular o aluno deve ser capaz de:
• Identificar e quantificar experimentalmente a composição química de alimentos.
• Identificar e quantificar experimentalmente os principais microrganismos usados para monitorizar águas de consumo e alimentos.
• Identificar e quantificar experimentalmente os principais contaminantes químicos presentes em águas de consumo e alimentos.
Program
1. Determinação dos principais parâmetros microbiológicos analisados em águas de consumo e alimentos. Determinação de bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli, microrganismos totais, estreptococos fecais, Clostridium perfringens (esporos), Pseudomonas aeruginosa, Staphylococus aureus e Salmonella.
2. Determinação dos principais parâmetros físico-químicos analisados em águas de consumo e alimentos. Determinação de matéria seca e teor de gorduras, proteínas e açúcares. Acidez e alcalinidade. Análise de metais pesados, nitritos, nitratos, amónio, fosfatos, álcoois, fenóis e cor.
Curricular Unit Teachers
Maria Dolores das Dores Ramos Franco MoreiraInternship(s)
NAO
Bibliography
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Willey, Sherwood, Woolverton. Microbiology, 7th Ed., McGraw Hill, NY, 2008
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G. Black. Microbiology – principles and explorations, 6th Ed., John Wiley & Sons, NJ, 2005
Pelczar, Chang e Krieg. Microbiologia – conceitos e aplicações, Makron Books
Montville e Matthews. Food microbiology : an introduction, 2nd Ed., ASM Press, Washington, 2008