Projeto

Conhecimento geral das várias unidades curriculares lecionadas ao longo do curso.

A unidade curricular adota metodologias de ensino centradas no estudante e orientadas para o desenvolvimento de um projeto aplicado na área agroalimentar, privilegiando a integração e aplicação dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso:

1. Aprendizagem baseada em projetos (Project-Based Learning), através da conceção, desenvolvimento, avaliação e otimização de um produto alimentar;

2. Exposição teórico-prática, sessões destinadas ao enquadramento de conceitos, metodologias e ferramentas necessárias ao desenvolvimento do projeto;

3. Orientação tutorial e acompanhamento do projeto, sessões de feedback contínuo, em pequenos grupos, para monitorização das fases do projeto, análise de dificuldades, definição de estratégias de melhoria e esclarecimento de dúvidas;

1. Analisar informação técnico-científica e de mercado relevante para identificar oportunidades, requisitos e constrangimentos associados ao desenvolvimento de um produto alimentar.

2. Definir e justificar o conceito e as especificações do produto, selecionando matérias-primas, ingredientes, processos, equipamentos, embalagem e condições de conservação adequados.

3. Aplicar de forma integrada os conhecimentos adquiridos ao longo do curso na conceção e desenvolvimento de um protótipo de produto alimentar, à escala laboratorial ou piloto.

4. Planear, executar e interpretar ensaios de avaliação físico-química, microbiológica e sensorial, utilizando métodos adequados à caracterização da qualidade e segurança do produto.

5. Avaliar criticamente a qualidade, segurança, estabilidade e viabilidade do produto desenvolvido, identificando limitações e propondo medidas de melhoria fundamentadas.

6. Planear e gerir as diferentes etapas do projeto, organizando tarefas, recursos, responsabilidades e prazos e demonstrando autonomia, responsabilidade e capacidade de trabalho em equipa.

7. Comunicar e defender o projeto de forma estruturada e tecnicamente fundamentada, utilizando comunicação escrita e oral adequada e argumentando criticamente as opções tomadas.

1. Conceção e enquadramento do projeto de desenvolvimento de um produto alimentar

1.1. Pesquisa, seleção e análise de informação técnico-científica, estatísticas e estudos de mercado.

1.2. Identificação de tendências de consumo, necessidades do mercado e oportunidades de desenvolvimento de novos produtos.

1.3. Segmentação do mercado, definição do público-alvo e posicionamento do produto.

1.4. Definição do conceito, objetivos e especificações do produto a desenvolver.

2. Caracterização e desenvolvimento do produto alimentar

2.1. Caracterização do produto e definição da sua utilização prevista.

2.2. Seleção e caracterização das matérias-primas, ingredientes e materiais subsidiários.

2.3. Formulação e desenvolvimento do produto à escala laboratorial ou piloto.

2.4. Definição do processo de fabrico, operações unitárias, parâmetros de processo e opções tecnológicas.

2.5. Identificação dos principais requisitos de qualidade e segurança alimentar associados ao produto e ao processo.

3. Embalagem, rotulagem, conservação e distribuição

3.1. Seleção dos materiais de embalagem e elaboração e avaliação da rotulagem do produto de acordo com os requisitos aplicáveis.

3.2. Definição das condições de conservação e armazenamento, expedição, transporte, distribuição e exposição nos locais de venda.

3.3. Consideração de critérios de sustentabilidade associados ao produto, processo, embalagem e distribuição.

4. Avaliação da qualidade e segurança do produto desenvolvido

4.1. Definição de critérios, parâmetros e métodos de avaliação da qualidade.

4.2. Avaliação de indicadores físico-químicos, microbiológicos e avaliação sensorial do produto.

4.3. Análise e interpretação dos resultados obtidos.

4.4. Avaliação da estabilidade e estimativa da vida útil, quando aplicável.

5. Otimização e avaliação crítica do produto

5.1. Identificação de desvios, limitações e oportunidades de melhoria.

5.2. Reformulação e otimização do produto e/ou do processo com base nos resultados obtidos.

5.3. Avaliação integrada da qualidade, segurança, adequação ao consumidor e viabilidade técnica do produto.

6. Gestão, comunicação e defesa do projeto

6.1. Planeamento das atividades, recursos, responsabilidades e cronograma do projeto.

6.2. Organização, tratamento e apresentação da informação e dos resultados.

6.3. Elaboração do relatório técnico-científico do projeto.

6.4. Apresentação e defesa oral do projeto, com fundamentação e discussão crítica das opções tomadas.

A) AVALIAÇÃO CONTÍNUA:

A avaliação contínua centrada no desenvolvimento progressivo do projeto envolve quatro componentes (C):

· C1. Desenvolvimento e execução do projeto (10%)

Avaliação do planeamento, cumprimento das etapas definidas, aplicação de conhecimentos técnicos e científicos, capacidade de resolução de problemas, autonomia, iniciativa e evolução do trabalho.

o Diretriz IA: não aplicável.

· C2. Trabalho laboratorial/piloto e análise dos resultados (20%)

Avaliação da execução experimental, aplicação adequada de métodos, organização e tratamento dos dados, interpretação dos resultados e capacidade de propor melhorias ao produto ou processo.

o Diretriz IA: Permitido o nível 1 (risco mínimo) para edição básica, nível 2 (risco limitado) como ferramenta de apoio à análise de dados, com revisão humana, nível 4 (risco elevado) para explorar soluções alternativas para o desenvolvimento do produto alimentar. Os níveis 3 e 5 não são permitidos. O estudante deve anexar obrigatoriamente a declaração de uso de IA com a listagem dos prompts utilizados e o registo da sua intervenção crítica.

· C3. Relatório técnico-científico do projeto (30%)

Avaliação da estrutura e rigor científico do relatório, fundamentação das opções tomadas, integração de informação técnico-científica, apresentação e discussão dos resultados, conclusões e qualidade das referências utilizadas.

o Diretriz IA: Permitido o nível 1 (risco mínimo) para edição básica, nível 2 (risco limitado), como ferramenta de apoio à organização, estruturação e redação com base em trabalho próprio, nível 4 (risco elevado) para fundamentar as opções tomadas no desenvolvimento do projeto. Os níveis 3 e 5 não são permitidos. O estudante deve anexar obrigatoriamente a declaração de uso de IA com a listagem dos prompts utilizados e o registo da sua intervenção crítica.

· C4. Apresentação e defesa oral (40%)

Avaliação da clareza e organização da apresentação, domínio técnico-científico, capacidade de comunicação e de síntese, argumentação das conclusões e propostas de melhoria, análise crítica e resposta a perguntas do júri.

o Diretriz IAG: Nível 0 (Totalmente sem IA).

Classificação final da avaliação contínua (CF)

CF= 0,1 x C1 + 0,2 x C2 + 0,3 xC3 + 0,4 x C4

Estatuto Trabalhador-Estudante (TE): Isentos de assiduidade em C2. O trabalho de grupo pode ser substituído por projeto individual, mas as componentes C1, C3 e C4 são obrigatórias.

B) AVALIAÇÃO POR EXAME

Estudantes que não obtenham aproveitamento por avaliação contínua, ou que se encontrem em situações previstas por lei, podem realizar o exame final, composto por duas componentes (E):

· E1. Componente escrita (40%)

Análise de um caso ou relatório de projeto de desenvolvimento de um produto alimentar fornecido pelo docente, incluindo análise crítica do conceito; das especificações do produto e do processo tecnológico; justificação das escolhas de matérias-primas, embalagem, rotulagem e condições de conservação; identificação de pontos fortes e fracos e proposta fundamentada de ações de melhoria.

o Diretriz IA: Permitido o nível 1 (risco mínimo) para edição básica, nível 2 (risco limitado), como ferramenta de apoio à organização, estruturação e redação com base em trabalho próprio, nível 4 (risco elevado) para fundamentar as opções tomadas no desenvolvimento do projeto. Os níveis 3 e 5 não são permitidos. O estudante deve anexar obrigatoriamente a declaração de uso de IA com a listagem dos prompts utilizados e o registo da sua intervenção crítica.

E2. Apresentação e defesa oral (60%)

Apresentação do projeto, argumentação técnica das decisões e conclusões e propostas de soluções de melhoria, avaliando a capacidade de comunicação científica e técnica, estruturada e fundamentada.

o Diretriz IA: Nível 0 (Totalmente sem IA).

Classificação final da avaliação por exame (CE)

CE= 0,4 x E1 + 0,6 x E2

A IA não pode substituir a análise, fundamentação, tomada de decisão ou autoria dos estudantes, nem ser usada para manipular referências, dados ou respostas com o objetivo de induzir em erro no processo de avaliação, incluindo a invenção ou falsificação de referências ou dados e a ocultação ou dissimulação de plágio. Os usos sujeitos à declaração devem ser identificados nos termos definidos em regulamento institucional, com supervisão e validação humanas, mantendo-se os estudantes integralmente responsáveis pelo conteúdo apresentado.

NAO