Oficinas Tecnológicas de Produtos Animais

Microbiologia alimentar, Química alimentar, Análise de alimentos e Instalações e equipamentos de processamento alimentar

O processo de ensino/aprendizagem baseia-se em:

• Aulas teórico-práticas de metodologia expositiva para a apresentação dos conteúdos teóricos, com apresentações em “power-point” e utilização de meios audiovisuais para demonstração de determinados conteúdos
• Aulas práticas de aplicação na Oficina de Lacticínios da ESAC (demonstração e execução) para sedimentação dos conteúdos teóricos apresentados
• Visionamento de vídeos sobre os temas abordados
• Visitas de estudos a empresas do sector das carnes.

– Conhecer a problemática inerente à produção e transformação de alimentos de origem animal. – Conhecer os fundamentos teóricos do processamento de alimentos de origem animal, em particular leite e seus derivados e produtos cárnicos. – Conhecer o processo e os equipamentos utilizados no fabrico de produtos de origem animal, elaborar o respectivo diagrama de produção, conhecer os aspectos relativos à qualidade da matéria-prima e do produto acabado e a legislação em vigor. – Conhecer e executar análises laboratoriais à matéria-prima e produto acabado e interpretar de forma crítica boletins de análise, conseguindo fazer recomendações sobre esses resultados. – Aplicar conhecimentos teóricos e práticos em aulas de oficina, fazendo uso das unidades piloto da ESAC.

Tecnologia de lacticínios – Produção e industrialização de leite – Leite como matéria-prima – Processamento térmico do leite: aspectos microbiológicos; efeitos sobre as propriedades físico-químicas e valor nutricional do leite; aspectos qualitativos e legislação – Tratamentos à fase lipídica do leite: métodos de separação e homogeneização; processamento de natas; produção de manteiga – Produção de leite evaporado, leite condensado e leite em pó – Produção de queijo – Produção de iogurte e leites fermentados

Tecnologia da carne – Fundamentos da tecnologia da carne: estrutura e composição do músculo; transformação do músculo em carne; factores ante e post-mortem na qualidade da carne; aspectos nutritivos e funcionais; aspectos microbiológicos – Processos de conservação da carne: refrigeração; congelação; pasteurização; esterilização; desidratação; utilização de agentes conservantes – Produtos cárnicos transformados – Aproveitamento de subprodutos cárnicos

• AVALIAÇÃO CONTÍNUA

Considerando as normas definidas no Regulamento de Avaliação do Aproveitamento dos Estudantes (RAAE) da ESAC, a classificação de cada módulo (Nota Módulo) resulta da realização de um teste escrito (70% da nota do módulo) e de um trabalho escrito (30% da nota do módulo). A expressão matemática que determina a aprovação em avaliação contínua é a seguinte:

Nota Final = (0,50 x Nota Módulo 1) + (0,50 x Nota Módulo 2)

• AVALIAÇÃO EM EXAME FINAL

Em exame final, os estudantes que foram avaliados por avaliação contínua beneficiam da dispensa parcial ao módulo em que tenham obtido classificação mínima de 7,5 sendo essa a classificação respectiva que é ponderada no cálculo da Nota Final. Em todos os casos, a expressão matemática que determina a aprovação em exame final é a seguinte:

Nota Final = (0,50 x Nota Módulo 1) + (0,50 x Nota Módulo 2)

NAO