Tecnologia Enzimática

Nas aulas teóricas é realizada a exposição geral das matérias, sendo apresentados: os conteúdos programáticos; exemplos de aplicação da matéria lecionada sempre que adequado; temas para discussão durante a aula ou nas aulas seguintes através da utilização de projeção de diapositivos ou filmes “podcasts”. Nas aulas práticas de laboratório serão apresentados os fundamentos dos trabalhos experimentais a realizar (no início da atividade experimental), discutidos e interpretados os resultados obtidos (durante e no final da atividade). Nestas aulas será proporcionado um espaço de apresentação e discussão dos temas e respetiva aplicação noutros contextos. Os estudantes serão incentivados a procederem à leitura prévia da bibliografia recomendada e a uma análise crítica e fundamentada dos resultados obtidos de acordo com as evidências científicas apreendidas. Poderão ser efetuadas visitas de estudo.

No final da lecionação da UC o estudante ficará a:

Conhecer os princípios teóricos e práticos relacionados com a Tecnologia Enzimática

Aplicar os conhecimentos utilizando os recursos laboratoriais, para solucionar problemas e realizar tarefas, através do pensamento lógico, intuitivo e criativo, destreza manual com recurso a materiais, ferramentas e métodos.

Demonstrar capacidade na utilização do conhecimento, aptidões e capacidades pessoais, em contexto de estudo em grupo para efeitos de desenvolvimento profissional e pessoal.

A. Componente Teórica

1. Fundamentos da Tecnologia Enzimática

1.1. Classificação e nomenclatura das enzimas

1.2. Cinética das reacções enzimáticas e fatores que influenciam a actividade enzimática

1.3. Mecanismos de acção enzimática

1.4. Imobilização de enzimas

2. Aplicações Industriais de Enzimas

2.1.Aplicações das Enzimas nas Indústrias não Alimentares

2.2. Aplicações das enzimas nas Indústrias Alimentares

3. Regulamentação da enzimas, Segurança e Garantia da Qualidade

B. Componente Prática

Utilização de enzimas em trabalhos práticos laboratoriais. Determinação da actividade enzimática e das constantes cinéticas de reações catalizadas por enzimas. Avaliação das condições ótimas para favorecer a atividade enzimática e identificar experimentalmente os mecanismos de inibição enzimática e de imobilização.

NAO