Tecnologia das Fermentações

O ensino teórico baseia-se em apresentações orais complementadas por recursos multimídia.
A discussão aborda os fundamentos do trabalho experimental a ser realizado (no início das aulas práticas) e os resultados obtidos e sua interpretação (ao final das aulas).
Na componente teórico-prática, haverá espaço para discussão dos temas estudados e sua aplicação em outros contextos, sendo incentivada a leitura prévia da bibliografia recomendada.
A componente teórico-prática inclui uma atividade laboratorial por módulo e exercícios para resolução de problemas.

A UC Tecnologia das Fermentações visa dotar o estudante de conhecimentos sobre os processos fermentativos industriais. Pretende-se que:

1 Conheça os diferentes tipos de fermentações. Identifique os microrganismos utilizados a nível industrial e os produtos obtidos. Compreenda os mecanismos bioquímicos das fermentações.

2 Conheça as tecnologias industriais de produção bioprodutos por fermentação. Identifique os equipamentos utilizados em processos laboratoriais e industriais, e as suas características específicas.

3 Empregue tecnologias de fermentação e de produção de compostos de interesse industrial. Execute em laboratório e à escala piloto processos fermentativos.

4. Caracterize, utilize e controle processos fermentativos.

5. Reconheça e aplique as técnicas de análise, cultivo, e controlo de microrganismos em processos fermentativos. Efetue avaliações quantitativas e qualitativas em termos de evolução da biomassa, substrato e produtos de fermentação nestes sistemas e processos.

1. Metabolismo microbiano e aspetos bioquímicos das fermentações (vias bioquímicas).

2. Necessidades nutricionais, modos de condução das fermentações e sistemas industriais utilizados.

3. Fermentações com produção; de álcool (bioetanol – combustível, bebidas fermentadas); de ácidos (láctico, acético, etc); de solventes; de microrganismos com interesse industrial (leveduras, fungos, bactérias, microalgas) e probióticos; de poliésteres bacterianos (PHA e PHB); e de bioinsecticidas (avanços e limitações).

4. Produção de alimentos fermentados (de origem vegetal e de origem animal) com produção de álcool e de ácidos.

5. Produção de microrganismos com interesse industrial (leveduras, fungos, bactérias, microalgas).

6. Produção diversos produtos (pigmentos, antibióticos, esteróides, bioinseticidas).

7. Tratamento biológico de efluentes.

8. Utilização de fermentadores com e sistemas de controlo incorporados.

9. Execução prática de fermentações à escala laboratorial e à escala piloto.

NAO