Conhecimentos de Base Recomendados
Esta UC articula-se diretamente com conhecimentos de Nutrição e Alimentação Animal, Reprodução Animal, Genética e Melhoramento Animal, Pastagens e Conservação de Forragens e Higiéne e Sanidade Animal.
Métodos de Ensino
– Metodologia expositiva para a apresentação de conceitos teóricos
– Acompanhamento de casos práticos que ilustram as matérias apresentadas e permitem a perceção pelos estudantes da aplicação dos conceitos enunciados
– Análise de artigos, visionamento de vídeos e estudos de caso
– Contacto com a exploração agro-pecuária da ESAC e com outras explorações próximas.
Resultados de Aprendizagem
No final da unidade curricular, o estudante deverá ser capaz de:
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Compreender a organização e o funcionamento dos sistemas de produção de bovinos de carne e o seu enquadramento no contexto nacional e europeu.
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Caracterizar tecnicamente explorações de bovinos de carne, identificando os fatores que condicionam o seu desempenho produtivo, reprodutivo e económico.
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Aplicar conhecimentos de genética, reprodução, alimentação e sanidade na análise e gestão de sistemas de produção de bovinos de carne.
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Avaliar a adequação de raças e programas de cruzamento a diferentes objetivos produtivos e condições de exploração.
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Interpretar indicadores técnicos e económicos utilizados na monitorização da eficiência produtiva de explorações de bovinos de carne.
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Relacionar práticas de maneio com o desempenho dos animais, a qualidade da carcaça e a valorização comercial da produção.
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Identificar constrangimentos técnicos dos sistemas de produção e propor soluções de melhoria ajustadas às condições da exploração.
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Avaliar a sustentabilidade técnica, económica e ambiental dos sistemas de produção de bovinos de carne.
Programa
- Importância económica e territorial da produção de carne bovina.
- Evolução e caracterização do setor em Portugal e na União Europeia.
- Estrutura da fileira e tendências de mercado.
- Principais desafios técnicos, económicos e ambientais.
2. Sistemas de Produção de Bovinos de Carne
- Sistemas vaca-vitelo.
- Sistemas de recria e acabamento.
- Produção extensiva, semi-intensiva e intensiva.
- Integração dos recursos forrageiros e da gestão alimentar no sistema produtivo.
- Análise comparativa dos diferentes modelos de produção.
3. Raças Bovinas de Carne e Estratégias de Cruzamento
- Raças autóctones portuguesas de aptidão carne.
- Raças especializadas de carne mais utilizadas em Portugal.
- Critérios de escolha de raças.
- Cruzamentos industriais em produção de carne.
- Adequação genótipo × sistema de produção × mercado.
4. Gestão Técnica da Vacada Aleitante
- Organização do ciclo produtivo.
- Planeamento reprodutivo da exploração.
- Maneio da época de partos.
- Desempenho reprodutivo e indicadores de eficiência.
- Fatores condicionantes da produtividade da vacada.
5. Produção do Vitelo, Recria e Acabamento
- Estratégias produtivas desde o nascimento até ao abate.
- Desmame e respetivo impacto produtivo.
- Recria de fêmeas de substituição.
- Sistemas de acabamento.
- Fatores que afetam o crescimento e a eficiência produtiva.
6. Avaliação do Desempenho Técnico e Económico
- Indicadores produtivos e reprodutivos.
- Indicadores de crescimento.
- Indicadores económicos de referência.
- Análise integrada da eficiência da exploração.
- Identificação de pontos críticos de gestão.
7. Qualidade da Carcaça e Valorização da Produção
- Crescimento e composição corporal.
- Classificação de carcaças.
- Fatores de produção que influenciam a qualidade da carcaça.
- Relação entre sistema de produção, acabamento e qualidade da carne.
- Valorização comercial dos produtos.
8. Sustentabilidade dos Sistemas de Produção de Bovinos de Carne
- Eficiência na utilização dos recursos.
- Produção de bovinos de carne e gestão do território.
- Indicadores de sustentabilidade.
- Estratégias de mitigação dos impactes ambientais.
- Sistemas diferenciados e certificação da produção.
Docente(s) responsável(eis)
Maria Alexandra Sobral Pessoa de OliveiraMétodos de Avaliação
A avaliação por frequência valoriza o trabalho realizado ao longo do semestre, incluindo teste escrito, trabalho prático e participação nas atividades letivas.
- Teste escrito individual = 60%
- Trabalho prático individual ou em grupo = 30%
- Participação, exercícios práticos e assiduidade ativa = 10%
Nota = 0,6 × Teste + 0,30 × trabalho + 0,10 × participação nas aulas
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
– Dudouet, C.. (2014). Production des bovins allaitant. France agricole.
– Ellies-Oury, Jean-, M-P. e Hocquette, F. (2018). La chaîne de la viande bovine: production, transformation, valorisation et consummation. Lavoisier Tec & Doc.
– Carbó, C. B. (1998). Vacuno de carne: aspectos claves. Ediciones Mundi-Prensa.
– Kerth, C. R. (Ed.). (2013). The science of meat quality. Wiley-Blackwell.
– Lawrence, T. L. J. e Fowler, V. R. (2002). Growth of Farm Animals. Second edition. CABI Publisher.
– Lonergan, S. M.; Topel, D. G. e Marple, D. N. (2019). The Science of Animal Growth and Meat Technology. Second Edition. Academic Press. Elsevier.
– Picard, B. e Lebret, B. (2015). Le muscle et la viande (numéro spécial), INRA Productions Animales, volume 28, número 2. Disponível online