Métodos de Ensino
O ensino aplica metodologias ativas, centradas no estudante, e de aprendizagem por projeto (project-based learning). As aulas TP, incluem exposições interativas, estudo de casos e discussão de tendências de mercado e comportamento do consumidor. As atividades práticas são desenvolvidas em equipa, incluindo conceção de novos produtos, aplicação de métodos de criatividade, desenvolvimento de conceitos e apresentação oral de projetos. O acompanhamento contínuo e o feedback estruturado promovem a reflexão crítica, a autonomia e a integração de conhecimentos. Esta abordagem garante a articulação entre teoria e prática, favorecendo a aquisição de competências técnicas, transversais e de comunicação essenciais ao desenvolvimento profissional no setor alimentar.
Resultados de Aprendizagem
No final o estudante deverá ser capaz de:
1 Organizar atividades de IDI no contexto das empresas alimentares
2 Identificar e interpretar tendências de mercado e comportamentos do consumidor para fundamentar oportunidades de inovação
3 Aplicar métodos de criatividade e técnicas de geração e seleção de ideias para o desenvolvimento de novos produtos alimentares
4 Desenvolver conceitos de produto, incluindo definição de personas, jornada de compra e proposta de valor
5 Compreender e estruturar as etapas do Processo de DNP e justificar decisões
6 Avaliar o tempo de vida de alimentos e integrar esse conhecimento no desenvolvimento, posicionamento, embalagem e lançamento de novos produtos
7 Trabalhar de forma colaborativa, comunicar resultados e defender escolhas com base em rigor científico e análise crítica
Recorre-se em metodologias ativas e project-learning integrando a teoria e prática e o desenvolvimento de competências transversais alinhadas com os objetivos da UC
Programa
- Organização da Investigação, Desenvolvimento e Inovação (IDI) nas empresas alimentares: tópicos essenciais.
- Tendências de mercado e comportamento do consumidor como base para o desenvolvimento de novos produtos; noções básicas de análise de mercado (segmentação, concorrência e posicionamento)
- Métodos de criatividade e geração de ideias aplicados à identificação de oportunidades de inovação alimentar.
- Processo de Desenvolvimento de Novos Produtos (DNP): visão global das etapas; aprofundamento das fases de identificação de oportunidades; geração e seleção de ideias; desenvolvimento de conceito (personas, jornada de compra e proposta de valor).
- Previsão do tempo de vida de produtos alimentares e a sua relevância para o desenvolvimento, posicionamento e lançamento de novos produtos.
Docente(s) responsável(eis)
Marta Helena Fernandes HenriquesEstágio(s)
NAO
Bibliografia
Fernandes, A. A. (2017). Desenvolvimento de Novos Produtos e Serviços: Modelos e Estratégias para Inovar. LIDEL.
Fuller, G. W. (2016). New Food Product Development: From Concept to Marketplace (3rd ed.). CRC Press.
Kilcast, D. (Ed.). (2011). Food and beverage stability and shelf life. Woodhead Publishing.
Moskowitz, H. R., Saguy, I. S., & Straus, T. (2009). An Integrated Approach to New Food Product Development. CRC Press.
Toschka, H. Y. (2025). New Food Product Development: Global Strategies and Practices for Successful Innovation (4th ed.). CRC Press.
Artigos científicos recentes sobre inovação e desenvolvimento de novos produtos alimentares em revistas de referência (por exemplo, Trends in Food Science & Technology, Innovative Food Science & Emerging Technologies).