Microbiologia na Indústria Alimentar

A Unidade Curricular é constituída por uma componente teórica e uma prática. Esta metodologia articula-se com o modelo pedagógico através de métodos teóricos e práticos complementares. O método expositivo e interativo na teoria, complementado pela análise de estudos de caso, desenvolve a compreensão e a capacidade de resolução de problemas.

Na prática, o método ativo e demonstrativo com trabalhos laboratoriais permite aos estudantes desenvolver aptidões técnicas e aplicar métodos clássicos e moleculares.

Esta combinação garante o desenvolvimento integral dos conhecimentos, aptidões e competências definidos nos objetivos de aprendizagem, assegurando que os estudantes possam não só compreender, mas também aplicar eficazmente os conceitos na avaliação e monitorização da qualidade alimentar.

Os estudantes deverão ser capazes de reconhecer e controlar microrganismos envolvidos na produção, transformação e conservação de alimentos. Pretende-se que desenvolvam competências que lhes permitam assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, integrando abordagens clássicas e moleculares para avaliação, monitorização e optimização de processos industriais.

No fim desta UC os estudantes devem ser capazes de:

• Aplicar métodos clássicos e moleculares na detecção e quantificação de microrganismos.
• Interpretar resultados analíticos e comparar com critérios microbiológicos

Compreender os princípios de produção e aplicação de OGMs no âmbito do melhoramento de estirpes industriais alimentares

Módulo I: microrganismos de interesse nos processos fermentativos da produção alimentar; Modos de operação, efeito de Pasteur e de Crabtree. Esterilização à escala industrial. Noção de indicadores, critérios, valores guia e especificações microbiológicas. Prática: crioconservação de microrganismos; verificação da capacidade de produção de enzimas por microrganismos; métodos clássicos de quantificação, pesquisa e identificação de indicadores de higiene do processo e de segurança num alimento, de acordo com a legislação em vigor e Normas de referência.

Módulo II: métodos moleculares de quantificação, pesquisa e identificação de indicadores de higiene do processo e segurança num alimento baseados em PCR e Hibridação de DNA/DNA. Caracterização genotípica de microrganismos. Melhoramento de estirpes industriais: mutação/selecção e tecnologia do DNA recombinante. Produção de OGMs com aplicação na indústria alimentar; Prática: extacção de DNA, electroforese em gel de agarose e PCR.

NAO