Introdução à Engenharia Alimentar

MEA1. Exposição prévia e breve dos princípios essenciais para enquadrar cada tema (OA1-OA7).

MEA2. Resolução de problemas técnico-tecnológicos aplicados a cenários de deterioração e seleção de métodos de conservação (OA1, OA2-OA7, OA8).

MEA3. Estudo de casos industriais envolvendo pasteurização, congelação, secagem, fermentação, MAP, HPP ou irradiação, permitindo analisar decisões tecnológicas.

MEA4. Trabalho prático em oficina piloto para demonstrar operações térmicas, adição de solutos, secagem, fermentação ou aplicação de membranas.

MEA5. Utilização de simulação computacional para modelar cinéticas térmicas, curvas de congelação ou taxas de secagem.

MEA6. Desenvolvimento de um pequeno projeto (PBL) com elaboração de fluxograma de produção de um alimento específico.

MEA7. Discussão crítica de literatura técnico-científica para consolidar rigor conceptual e ligação às tecnologias emergentes.

OA1. Compreender os fundamentos físico-químicos, microbiológicos e tecnológicos que determinam a estabilidade dos alimentos e a necessidade de conservação.

OA2. Explicar os processos e equipamentos utilizados na conservação de alimentos por tratamentos térmicos.

OA3. Explicar os processos e equipamentos de conservação de alimentos baseados na utilização de baixas temperaturas.

OA4. Explicar os processos e equipamentos de conservação de alimentos associados à redução da atividade de água e incorporação de solutos.

OA5. Explicar os processos de conservação de alimentos baseados na alteração do pH.

OA6. Explicar os processos de conservação de alimentos baseados na composição da atmosfera.

OA7. Explicar os processos de conservação de alimentos utilizando membranas, altas pressões, pulsos elétricos e irradiação.

OA8. Relacionar parâmetros operacionais com a estabilidade microbiológica, a qualidade sensorial e o valor nutricional dos alimentos.

CP1. Introdução à engenharia alimentar: alteração dos alimentos e técnicas de conservação de alimentos;

CP2. Conservação de alimentos pelo calor (escaldão, pasteurização e esterilização)

CP3. Conservação de alimentos pelo frio (produção de frio, refrigeração e congelação).

CP4. Conservação de alimentos baseado na redução do conteúdo em água (concentração, secagem e liofilização.

CP5. Conservação de alimentos baseado na incorporação de solutos (salga e confitagem).

CP6. Conservação de alimentos na fermentação (ácida ou alcoólica) e alteração do pH (adição de ácido).

CP7. Conservação de alimentos baseado na alteração da atmosfera (vácuo, gases inertes, atmosferas modificadas e atmosferas controladas).

CP8. Conservação de alimentos utilizando sistemas de eliminação de microrganismos por filtração esterilizante, microfiltração e ultrafiltração.

CP9. Conservação de alimentos por altas pressões, pulsos elétricos e irradiação.

NAO