Métodos de Ensino
A unidade curricular adota metodologias ativas e centradas no estudante, combinando aulas teórico-práticas, estudos de caso, trabalhos de grupo e projetos aplicados. A aprendizagem é orientada para a integração de conceitos teóricos com a prática, incentivando a análise crítica, a resolução de problemas e a comunicação de soluções sustentáveis. O trabalho em grupo permite desenvolver competências de colaboração, liderança e organização, enquanto as apresentações orais e posters científicos promovem a capacidade de síntese e argumentação. A elaboração de projetos aplicados reforça a aplicação prática dos conteúdos, garantindo que os estudantes adquiram competências técnicas, transversais e a capacidade de tomar decisões fundamentadas em sustentabilidade alimentar.
Esta metodologia promove autonomia, responsabilidade, trabalho colaborativo e aplicação integrada de conhecimentos, estando plenamente alinhada com o modelo pedagógico do curso.
Resultados de Aprendizagem
No final da UC, o estudante deverá:
Compreender e aplicar os princípios da sustentabilidade alimentar, analisando criticamente os seus impactos.
Avaliar e comparar fontes emergentes de nutrientes, considerando eficiência produtiva, valor nutricional, impacto ambiental e aceitação do consumidor.
Identificar, caracterizar e valorizar subprodutos agroalimentares, propondo soluções de upcycling e desenvolvimento de ingredientes ou produtos de baixo impacto.
Selecionar e implementar estratégias sustentáveis de formulação, tecnologias clean label, embalagens ativas de otimização do shelf-life assegurando qualidade e segurança alimentar.
Interpretar e aplicar regulamentação sobre Novel Foods e certificações de sustentabilidade.
Comunicar decisões científicas e técnicas de forma clara e adequada ao público-alvo.
O ensino articula aulas TP, estudos de caso e discussão crítica, promovendo a aplicação prática dos conceitos e o desenvolvimento de competências técnicas e transversais.
Programa
1. Sustentabilidade alimentar: dimensão ambiental, económica e social. Desafios globais dos sistemas alimentares: resíduos, desperdício, pegada ecológica e segurança alimentar.
2. Nutrição sustentável e fontes emergentes de macro e micronutrientes: avaliação nutricional, eficiência produtiva e impacto ambiental. Algas, insetos e fungos: produção, composição e aceitação. Compostos bioativos, biofortificação e alimentos funcionais.
3. Economia circular e upcycling: identificação de subprodutos agroalimentares, caraterização, extração/processamento sustentável e recuperação de nutrientes. Desenvolvimento de ingredientes e produtos de baixo impacto ambiental.
4. Estratégias para a sustentabilidade: tecnologias clean label e otimização de formulações, embalagens ativas/inteligentes e shelf-life, qualidade sensorial e segurança alimentar.
5. Regulamentação e governança: Novel Foods, certificações, rotulagem, comunicação e transição para sistemas alimentares sustentáveis.
Docente(s) responsável(eis)
Marta Helena Fernandes HenriquesEstágio(s)
NAO
Bibliografia
· BECKLEY, Jacqueline H.; HERZOG, Leslie J.; FOLEY, M. Michele (ed.) Accelerating New Food Product Design and Development. 2nd ed. Wiley-Blackwell, 2017. ISBN 9781119149309.
· EARLE, M.; EARLE, R.; ANDERSON, A. Food Product Development. Woodhead Publishing, 2001. ISBN 9781855736399 (eBook).
· SAGUY, I. Sam; GRAF, Ernst. Food Product Development: From Concept to the Marketplace. Springer Science & Business Media, 1990. ISBN 978-0-7923-0124-1.
· SHETTY, Kalidas; SARKAR, Dipayan (eds.) Functional Foods and Biotechnology, Two Volume Set. CRC Press, 2020. ISBN 9780367426361.
· SMITH, Jim; CHARTER, Edward (eds.) Functional Food Product Development. Wiley-Blackwell, 2010. ISBN 978-1-4051-7876-1.
· SOBTI, Ranbir Chander (ed.) Biotechnology Innovations and Sustainability for Zero Hunger. 1st ed. CRC Press, 2026. ISBN 9781032678108.
· TOSCHKA, Holger York. New Food Product Development: Global Strategies and Practices for Successful Innovation. 4th ed. CRC Press, 2025. ISBN 9781032698489.