Sustentabilidade na Indústria Alimentar

Não Aplicável.

A unidade curricular adota metodologias ativas e centradas no estudante, combinando aulas teórico-práticas, estudos de caso, trabalhos de grupo e projetos aplicados. A aprendizagem é orientada para a integração de conceitos teóricos com a prática, incentivando a análise crítica, a resolução de problemas e a comunicação de soluções sustentáveis. O trabalho em grupo permite desenvolver competências de colaboração, liderança e organização, enquanto as apresentações orais e posters científicos promovem a capacidade de síntese e argumentação. A elaboração de projetos aplicados reforça a aplicação prática dos conteúdos, garantindo que os estudantes adquiram competências técnicas, transversais e a capacidade de tomar decisões fundamentadas em sustentabilidade alimentar.

Esta metodologia promove autonomia, responsabilidade, trabalho colaborativo e aplicação integrada de conhecimentos, estando plenamente alinhada com o modelo pedagógico do curso.

No final da UC, o estudante deverá:

• Compreender e aplicar os princípios da sustentabilidade alimentar, analisando criticamente os seus impactos.
• Avaliar e comparar fontes emergentes de nutrientes, considerando eficiência produtiva, valor nutricional, impacto ambiental e aceitação do consumidor.
• Identificar, caracterizar e valorizar subprodutos agroalimentares, propondo soluções de upcycling e desenvolvimento de ingredientes ou produtos de baixo impacto.
• Selecionar e implementar estratégias sustentáveis de formulação, tecnologias clean label, embalagens ativas de otimização do shelf-life assegurando qualidade e segurança alimentar.
• Interpretar e aplicar regulamentação sobre Novel Foods e certificações de sustentabilidade.
• Comunicar decisões científicas e técnicas de forma clara e adequada ao público-alvo.

O ensino articula aulas TP, estudos de caso e discussão crítica, promovendo a aplicação prática dos conceitos e o desenvolvimento de competências técnicas e transversais.

1. Sustentabilidade alimentar: dimensão ambiental, económica e social. Desafios globais dos sistemas alimentares: resíduos, desperdício, pegada ecológica e segurança alimentar.

2. Nutrição sustentável e fontes emergentes de macro e micronutrientes: avaliação nutricional, eficiência produtiva e impacto ambiental. Algas, insetos e fungos: produção, composição e aceitação. Compostos bioativos, biofortificação e alimentos funcionais.

3. Economia circular e upcycling: identificação de subprodutos agroalimentares, caraterização, extração/processamento sustentável e recuperação de nutrientes. Desenvolvimento de ingredientes e produtos de baixo impacto ambiental.

4. Estratégias para a sustentabilidade: tecnologias clean label e otimização de formulações, embalagens ativas/inteligentes e shelf-life, qualidade sensorial e segurança alimentar.

5. Regulamentação e governança: Novel Foods, certificações, rotulagem, comunicação e transição para sistemas alimentares sustentáveis.

A avaliação da unidade curricular privilegia a aplicação prática dos conhecimentos, o pensamento crítico e a capacidade de comunicar soluções sustentáveis de forma clara e fundamentada.

A. Avaliação Contínua inclui as componentes:

1. Poster Científico: Estudo de Caso (20%)

Em grupos os estudantes selecionam um estudo de caso, suportado por literatura científica atual e relevante na área da sustentabilidade alimentar (e.g. novas fontes de nutrientes, upcycling, clean label, embalagens inteligentes, novel foods, etc.) e elaboram um poster científico (formato A1 digital) evidenciando a relevância, metodologia e principais conclusões.

2. Projeto Aplicado (30%)

Os grupos, identificam um desafio real da indústria alimentar com base nos conteúdos da unidade curricular, elaboram uma proposta de solução tecnicamente fundamentada, incluindo critérios de sustentabilidade, viabilidade tecnológica e impacto esperado. Entregam um anexo técnico estruturado e efetuam uma apresentação oral curta do seu projeto (formato mini-pitch) com discussão. A análise deve incluir enquadramento, metodologia, recursos necessários, resultados esperados, eventuais limitações e estratégias de mitigação.

3. Teste individual (50%)

Avaliação escrita individual sobre os conteúdos da unidade curricular.

B. Avaliação por Exame Final

Destinada a estudantes sem aprovação em avaliação contínua ou que pretendam melhoria. Consiste na realização de um exame escrito (50%), sem consulta, mantendo-se as classificações obtidas nas restantes atividades.

Regras de uso de ferramentas digitais/IA:

1. Teste e exame escrito: sem consulta.
2. Poster científico e Projeto: consulta e uso de IA permitidos, desde que devidamente identificados e com referência clara da sua contribuição.

Esta abordagem assegura a coerência com os objetivos de aprendizagem da UC, promovendo integração de conhecimentos, competências técnicas, análise crítica, comunicação científica, trabalho autónomo e colaborativo.

NAO