Bioprocessos na Indústria Alimentar

O ensino combina aulas teórico-práticas e laboratoriais, promovendo a integração entre conhecimento, aplicação e reflexão.

• Aulas Teórico-Práticas: a exposição de conteúdos, é ilustrada com exemplos e estudos de caso, recorrendo a metodologias ativas que incentivam a participação e a pesquisa orientada. Os estudantes resolvem exercícios e problemas de forma individual ou colaborativa, sob orientação do docente, aplicando conceitos e desenvolvendo competências analíticas.
• Aulas Práticas de Laboratório e Oficina: envolvem a leitura, planeamento, execução e análise crítica e fundamentada de trabalhos experimentais, culminando na elaboração de relatórios técnicos e científicos.

Estas metodologias promovem a aprendizagem autónoma, colaborativa e centrada no estudante, em consonância com o modelo pedagógico do curso.

No final da UC, o estudante deverá:

Aplicar os princípios dos bioprocessos na indústria alimentar, distinguindo os diferentes bioprodutos e alimentos obtidos.

Utilizar terminologia, modelos e parâmetros cinéticos e estequiométricos em situações concretas, modelar biorreatores ideais, prever a evolução das suas variáveis de estado e realizar balanços mássicos.

Determinar parâmetros de cinéticos e rendimentos do processo, selecionar o tipo de biorreator e o modo de operação mais adequados e analisar sistemas de imobilização celular.

Resolver problemas relacionados com cinética, estequiometria e modelação.

Na componente prática, o estudante deverá:

Operar equipamentos laboratoriais e de escala piloto em processos fermentativos;

Monitorizar as variáveis do processo e interpretar resultados.

Elaborar relatórios técnicos e científicos em formato de artigo ou poster.

A componente prática reforça a autonomia, o rigor experimental e a capacidade de resolução de problemas.

A. Componente Teórico-Prática

1. Estequiometria e cinéticas de crescimento microbiano, de formação de produto e de consumo de substrato.
2. Determinação de parâmetros cinéticos de crescimento e rendimentos do processo (em biomassa e/ou produto).
3. Classificação de biorreatores. Geometrias tipo e modos de operação: descontínuo, contínuo e semi-contínuo.
4. Modelação de biorreatores ideais e previsão da evolução das suas variáveis de estado. Balanços mássicos.
5. Sistemas de imobilização celular. Vantagens e desvantagens.
6. Resolução de problemas e exercícios de aplicação.

B. Componente Prática

• Trabalhos laboratoriais sobre bioprocessos. Elaboração de relatórios científicos em formato de artigo ou poster.
• Trabalhos de bioprocessos na indústria alimentar em oficina tecnológica: processos fermentativos com a produção de ácido e álcool (ex. fermento de padeiro, pão, iogurte, kefir, queijo do tipo philadelphia, manteiga maturada, entre outros). Elaboração de relatórios técnicos.

NAO