Bioprocessos na Indústria Alimentar

Cinética química e química orgânica.

O ensino combina aulas teórico-práticas e laboratoriais, promovendo a integração entre conhecimento, aplicação e reflexão.

• Aulas Teórico-Práticas: a exposição de conteúdos, é ilustrada com exemplos e estudos de caso, recorrendo a metodologias ativas que incentivam a participação e a pesquisa orientada. Os estudantes resolvem exercícios e problemas de forma individual ou colaborativa, sob orientação do docente, aplicando conceitos e desenvolvendo competências analíticas.
• Aulas Práticas de Laboratório e Oficina: envolvem a leitura, planeamento, execução e análise crítica e fundamentada de trabalhos experimentais, culminando na elaboração de relatórios técnicos e científicos.

Estas metodologias promovem a aprendizagem autónoma, colaborativa e centrada no estudante, em consonância com o modelo pedagógico do curso.

No final da UC, o estudante deverá:

1. Aplicar os princípios dos bioprocessos na indústria alimentar, distinguindo os diferentes bioprodutos e alimentos obtidos.
2. Utilizar terminologia, modelos e parâmetros cinéticos e estequiométricos em situações concretas, modelar biorreatores ideais, prever a evolução das suas variáveis de estado e realizar balanços mássicos.
3. Determinar parâmetros de cinéticos e rendimentos do processo, selecionar o tipo de biorreator e o modo de operação mais adequados e analisar sistemas de imobilização celular.
4. Resolver problemas relacionados com cinética, estequiometria e modelação.

Na componente prática, o estudante deverá:

1. Operar equipamentos laboratoriais e de escala piloto em processos fermentativos;
2. Monitorizar as variáveis do processo e interpretar resultados.
3. Elaborar relatórios técnicos e científicos em formato de artigo ou poster.

A componente prática reforça a autonomia, o rigor experimental e a capacidade de resolução de problemas.

A. Componente Teórico-Prática

1. Estequiometria e cinéticas de crescimento microbiano, de formação de produto e de consumo de substrato.
2. Determinação de parâmetros cinéticos de crescimento e rendimentos do processo (em biomassa e/ou produto).
3. Classificação de biorreatores. Geometrias tipo e modos de operação: descontínuo, contínuo e semi-contínuo.
4. Modelação de biorreatores ideais e previsão da evolução das suas variáveis de estado. Balanços mássicos.
5. Sistemas de imobilização celular. Vantagens e desvantagens.
6. Resolução de problemas e exercícios de aplicação.

B. Componente Prática

• Trabalhos laboratoriais sobre bioprocessos. Elaboração de relatórios científicos em formato de artigo ou poster.
• Trabalhos de bioprocessos na indústria alimentar em oficina tecnológica: processos fermentativos com a produção de ácido e álcool (ex. fermento de padeiro, pão, iogurte, kefir, queijo do tipo philadelphia, manteiga maturada, entre outros). Elaboração de relatórios técnicos.

A. Avaliação Contínua:

• • Componente Teórica (60%). Teste escrito, sem consulta.
  • Componente Prática (40%). Inclui:
    • relatório científico (25%), elaborado em formato de artigo ou poster científico;
    • relatório técnico (15%), de um produto fermentado elaborado nas aulas práticas.
      

B. Avaliação por Exame Final (em qualquer época de exame)

1. A avaliação por exame final, no caso dos estudantes que não tenham tido aprovação final por avaliação continua, contempla:

• • Exame escrito (60%) - Sem consulta.
  • Exame prático de laboratório (40%) - Individual, sobre as temáticas abordadas.

2. A avaliação por exame final, no caso dos estudantes que queiram fazer melhoria de classificação, contempla:

1. 1. Exame escrito (60%) - Sem consulta.
   2. Exame prático de laboratório (40%) - Individual, sobre as temáticas abordadas.

3. A avaliação por exame final, no caso de estudantes com estatuto especial previsto por lei que não frequentaram as aulas práticas laboratoriais, inclui:

1. Exame escrito (100%) - Sem consulta.

Regras de consulta e uso de ferramentas digitais/IA

a. Teste e exame escritos: sem consulta.

b. Problemas/exercícios em aulas teórico-práticas: consulta de bibliografia, uso de máquina de calcular, PC e de ferramentas de IA permitidos.

c. Relatórios ou poster científico: consulta e uso de IA permitidos, desde que devidamente identificados e com referência clara da sua contribuição.

NAO