Métodos de Ensino
A unidade curricular adota um modelo pedagógico tradicional e aplicado, centrado na transmissão de conhecimento e na observação prática. As exposições teóricas fornecem os fundamentos científicos e técnicos das tecnologias de processamento, permitindo compreensão rigorosa dos princípios e parâmetros críticos. A apresentação de vídeos temáticos reforça a aprendizagem visual, ilustrando aplicações industriais e efeitos sobre os alimentos. Sempre que possível, as oficinas tecnológicas permitem a observação direta de equipamentos e processos, consolidando a aprendizagem através da experiência prática. Esta articulação entre teoria, demonstração visual e prática experimental promove uma aprendizagem integrada, alinhada com o modelo pedagógico que valoriza a fundamentação científica, a análise crítica e a experiência concreta, garantindo que o estudante compreende e aplica os conceitos de forma consistente.
Resultados de Aprendizagem
Os principais objetivos de aprendizagem da UC deverão permitir ao estudante:
1-Explicar os princípios de funcionamento das tecnologias de processamento de alimentos por micro-ondas, ultrassom, aquecimento ôhmico, luz ultravioleta, luz pulsada, irradiação, alta pressão, filtração tangencial e extrusão.
2-Descrever os efeitos destas tecnologias na qualidade, segurança e estabilidade microbiológica, química e sensorial dos alimentos.
3-Identificar os parâmetros operatórios críticos de cada processo e a sua influência na eficiência do tratamento.
4-Comparar as diferentes tecnologias de processamento, reconhecendo vantagens, limitações e áreas de aplicação.
5-Aplicar conceitos fundamentais para selecionar a tecnologia mais adequada a diferentes matrizes alimentares e objetivos de conservação.
6-Avaliar o impacto dos tratamentos nas propriedades nutricionais e estruturais dos produtos alimentares.
7-Relacionar cada tecnologia com a regulamentação aplicável e com requisitos de segurança alimentar.
Programa
A conservação de alimentos baseia-se em diferentes princípios: conservação de frescos; conservação de alimentos minimamente processados; utilizando produtos químicos e microrganismos; através do controle da água, estrutura e atmosfera; utilizando calor e energia; melhoria da conservação de alimentos por meio de abordagens indiretas. As tendências de novas tecnologias aplicadas a alimentos incluem processamento não térmico (e.g. processamento de alta pressão e campos elétricos pulsados), nanotecnologia e encapsulamento avançado, entre outras.
Os conteúdos da UC abordarão tecnologias que, embora desenvolvidas há bastante tempo, ainda não têm aplicação generalizada, podendo destacar-se: processamento por micro-ondas; por ultrassom; por luz ultravioleta; por luz pulsada de alta intensidade; por extrusão; irradiação; aquecimento óhmico; por altas pressões (HPP); filtração tangencial; utilização de embalagens ativas.
Docente(s) responsável(eis)
Ivo Manuel Mira Abreu RodriguesEstágio(s)
NAO
Bibliografia
Brennan, J. G., & Grandison, A. S. (2012). Food Processing Handbook (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN 9783527634378.
Fellows, P. J. (2022). Food Processing Technology: Principles and Practice (5.ª ed.). Woodhead/Elsevier. ISBN:9780128231296
Goyal, M. R., Mishra, S. K., & Birwal, P. (Eds.). (2022). Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications. New York: Apple Academic Press. ISBN 978-1774639467
Kapoor, S., Kaur, G., Dar, B.N., & Sharma, S. (Eds.). (2023). Emerging Techniques for Food Processing and Preservation (1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003217138
Rahman, M. S. (Ed.) (2020). Handbook of Food Preservation (3.ª ed.). CRC Press. ISBN 9781498740487.
Sharma, M., Goyal, M.R., & Birwal, P. (Eds.). (2021). Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies: Volume 5: Emerging Techniques for Food Processing, Quality, and Safety Assurance (1st ed.). Apple Academic Press. https://doi.org/10.1201/9781003184720