Segurança Alimentar

As aulas teóricas serão lecionadas por exposição das diversas matérias de modo interativo. Os restantes tópicos serão lecionados através de métodos de aprendizagem ativa, em que os estudantes realizam trabalho de grupo, e respetivas apresentações orais.

No final da lecionação, os estudantes deverão ser capazes de:
(1) Compreender os princípios de segurança alimentar, doenças transmitidas por alimentos e avaliação de risco;
(2) Conhecer a regulamentação e normas aplicáveis, incluindo HACCP;
(3) Descrever práticas adequadas de manuseamento e armazenamento de alimentos, com foco em temperatura, contaminação cruzada e higiene;
(4) Identificar e responder a riscos de segurança alimentar em diferentes contextos;
(5) Relacionar a importância da cultura de segurança alimentar com comunicação, formação e documentação;
(6) Analisar desafios globais, como patogénicos emergentes, fraude alimentar e comércio internacional;
(7) Desenvolver pensamento crítico para avaliar riscos e implementar medidas de controlo;
(8) Reconhecer implicações éticas e sociais da segurança alimentar e o seu impacto na saúde pública e ambiente
(9) Reconhecer os benefícios, riscos e requisitos de biossegurança associados ao uso de OGMs

A UC organiza-se em quatro componentes.
I – Segurança microbiana: perigos biológicos; ; principais doenças de origem microbiana; pré-requisitos e HACCP; medidas de prevenção e controlo; boas práticas de fabrico.

II – Segurança não-microbiana e análise de riscos: quimiofobia; modelos animais e toxicológicos; estudos epidemiológicos; aspetos dietéticos; aditivos; resíduos de pesticidas e produtos veterinários; toxinas naturais; materiais de embalagem; compostos N-nitrosos e outros contaminantes (dioxinas, PCB, metais pesados).

III – Organismos Geneticamente Modificados: engenharia genética; produção de OGMs com aplicação alimentar; melhoramento agronómico e nutritivo; estirpes microbianas; produção de compostos úteis; benefícios e riscos; biossegurança; avaliação e gestão do risco; rotulagem; deteção; aspetos sociais, éticos e ambientais.

IV. Seminário.

Apresentação e discussão de temas propostos pelos estudantes

NAO