Tendências e Desafios na Indústria Alimentar

Tecnologia Alimentar

Desenvolvimento de Novos Produtos

Aulas teórico-práticas com análise de casos reais

Seminários com profissionais da indústria com preparação prévia dos temas abordados com recurso a pesquisa bibliográfica

Visitas técnicas a produtores de pão, azeite, vinho, queijarias ou algas.

O estudante deverá ser capaz de:

1. Compreender a evolução das principais fileiras alimentares tradicionais e os seus desafios futuros.
2. Avaliar tendências de consumo e padrões emergentes que influenciam produtos clássicos, para Interpretar tendências globais e prever impactos na indústria alimentar tradicional.
3. Reconhecer o potencial de novas fontes alimentares como alternativas à proteína animal, de forma a avaliar a viabilidade de ingredientes e cadeias produtivas alternativas.
4. Desenvolver pensamento crítico sobre a relação entre tradição, identidade alimentar e mudanças globais, com o intuito de construir argumentos técnicos e socioeconómicos relacionados com o futuro da alimentação.
5. Comunicar de forma clara e fundamentada perspetivas futuras para diferentes setores alimentares, produzindo apresentações e relatórios críticos fundamentados em evidência científica.

1. Introdução às Perspetivas Futuras da Alimentação: tendências globais do setor agroalimentar, Drivers de mudança: clima, demografia, economia, comportamento do consumidor.
2. Cadeias Produtivas Tradicionais em Transformação: panificação e produtos cerealíferos (revalorização dos cereais antigos e panificação sustentável, novos padrões de consumo, economia circular na panificação, redução do desperdício); Azeite (mudanças climáticas e o impacto nos olivais, olivicultura de precisão, sustentabilidade e diversificação de produtos, valorização de subprodutos do azeite); Vinho (novos perfis aromáticos, vinhos de baixa intervenção, vinhos desalcoholizados).
3. Fermentações e produções tradicionais (queijos, iogurtes, kombucha, kefir e pickles … ), analisados sob perspetiva de inovação sustentável e novos Ingredientes e modelos alimentares alternativos (algas -micro e macroalgas, micoproteína, insetos comestíveis, halofitas), como resposta aos desafios na indústria alimentar.

Avaliação contínua:

• - Evidência da presença mínima em 5 h de seminários ou outros eventos técnico-científicos sobre a temática da UC: 25%
• - Trabalho de grupo: documento escrito com um estudo prospetivo sobre uma fileira tradicional ou alternativa de produção alimentar sob a perspetiva abordada na UC (tendências e desafios) - 50%
• - Apresentação oral do trabalho: (25%)

Avaliação por Exame: Prova escrita individual 100 %

NAO