Análises Físico-Químicas de Alimentos

Conhecimentos básicos de cálculo matemático, Física e Química são recomendados (mas não obrigatórios).

As aulas de natureza teórico-prática têm uma componente expositiva e uma componente de prática laboratorial que permitem aplicar e demonstrar os conhecimentos adquiridos.
Há duas modalidades de avaliação: avaliação ao longo do semestre (contínua) e avaliação por exame final. A avaliação contínua pressupõe a realização de: dois testes escritos (com um peso total de 80%); e a execução de trabalhos práticos (classificação individual) e elaboração dos respetivos relatórios (classificação em grupo) e questões com um peso de (20%). A avaliação por exame final inclui a realização de um exame com um peso de 100%.
Ao longo do semestre é disponibilizado aos alunos apoio na compreensão dos conteúdos lecionados tanto na componente teórica como prática, e também apoio na preparação para frequências e exames.

A análise de alimentos providencia informação importante sobre uma grande variedade de características, incluindo composição, valor nutricional e estrutura, permitindo determinar alterações por substâncias indesejáveis e a existência de perigos nas matérias-primas e produtos acabados. Sendo assim, a análise de alimentos desempenha um papel fundamental na determinação e manutenção da qualidade e segurança alimentares. O objectivo principal da unidade curricular é dar a conhecer as propriedades químicas e físicas mais relevantes dos produtos alimentares em geral, assim como estudar as técnicas analíticas comummente utilizadas e discutir a sua aplicação a produtos alimentares concretos. Permite desenvolver competências instrumentais relativas à análise da composição química dos alimentos, ao conhecimento das suas propriedades físicas e ao domínio de técnicas de análise.

A nível pessoal permite desenvolver capacidades de aprendizagem autónoma e de espírito crítico.

1. Análises físicas de alimentos (definição de conceitos teóricos, estudo de equipamentos e procedimentos experimentais: i) Massa, volume e densidade; ii) Propriedades geométricas: tamanho e forma; i) Propriedades reológicas: propriedades elásticas e comportamento viscoso; textura de alimentos sólidos.

2. Análises químicas de alimentos cumprindo os métodos de referência constantes nas Normas Portuguesas: i) cuidados a observar na amostragem, preservação e preparação de amostras de alimentos; ii) Determinação da análise composicional dos alimentos; iii) Determinação da composição bromatológica de um alimento; iv) Estimativa do valor energético de um alimento; v) técnicas de análise utilizadas (cromatografia, espectrofotometria)

Avaliação Contínua

Módulo 1 - relatório de trabalho laboratorial (em grupo)- 10.0%

Módulo 1 - questões respondidas individualmente - 10.0%

Módulo 1 - teste escrito- 40.0%

Módulo 2 - teste escrito- 40.0%

Exame Final

Exame - 100.0%, dos quais:

Módulo 1 - 60.0% (teste escrito)

Módulo 2 - 40.0% (teste escrito)

A aprovação na UC em avaliação contínua, requer, cumulativamente que:

a) em cada Módulo se obtenha classificação mínima de 7,5 valores;

b) a classificação dos testes escritos não seja inferior a  7,5 valores (tanto no Módulo 1 como no Módulo 2).

c) a média ponderada dos dois Módulos resulte numa classificação mínima de 9,5 valores.

NAO