Gestão de Empreendimentos Turísticos e Gastronómicos

Não aplicável.

As metodologias de ensino assentam numa abordagem teórico-prática, articulando métodos expositivos, interrogativos e ativos. As aulas integram exposição orientada de conteúdos, análise e discussão de casos, resolução de problemas, interpretação de indicadores de gestão e qualidade, exercícios de aplicação e análise de situações reais ou simuladas de empreendimentos turísticos e gastronómicos.

Será privilegiada a aplicação dos conhecimentos a situações concretas de organização, planeamento, controlo e operação, com particular incidência na gestão das operações gastronómicas.

1. Analisar a evolução, o posicionamento, as tipologias, os modelos de negócio e as tendências dos empreendimentos turísticos e gastronómicos, reconhecendo o papel estratégico da gastronomia no contexto do turismo e da hotelaria.
2. Analisar a estrutura e a organização funcional dos empreendimentos turísticos e gastronómicos e aplicar princípios de gestão, coordenação e controlo às diferentes áreas funcionais.
3. Aplicar ferramentas de diagnóstico, planeamento, gestão e controlo.
4. Avaliar o desempenho das operações gastronómicas através de indicadores de qualidade, eficiência e otimização de receitas, propondo soluções fundamentadas de apoio à tomada de decisão.

1. Gastronomia, turismo e empreendimentos turísticos e gastronómicos
1.1. A gastronomia como produto turístico: conceptualização, evolução e posicionamento
1.2. Tipologias e modelos de empreendimentos turísticos e gastronómicos em Portugal
1.3. Tendências e desafios atuais da gastronomia em hotelaria a nível nacional e internacional
2. Organização e estrutura dos empreendimentos turísticos e gastronómicos
2.1. Características e especificidades do negócio
2.2. Organização estrutural e funcional
2.3. Gestão, coordenação e controlo departamental
3. Planeamento, gestão e controlo
3.1. Diagnóstico organizacional e planeamento estratégico
3.2. Indicadores de gestão e apoio à tomada de decisão
4. Sistemas de produção e serviço
4.1. Gestão e controlo das operações gastronómicas: produção, serviço, custos e eficiência operacional

Para obter aprovação à Unidade Curricular, com classificação mínima de 10 valores, os estudantes deverão optar por uma das seguintes modalidades de avaliação:

1) Exame

Prova escrita, individual e presencial, de avaliação de conhecimentos a realizar nas respetivas épocas de avaliação, correspondente a 100% da classificação final.

2) Avaliação contínua/periódica

a) Prova escrita individual e presencial - 50%;

b) Trabalho de voluntariado em grupo, desenvolvido em articulação com um empreendimento turístico e/ou gastronómico, devidamente documentado e apresentado/defendido oralmente - 25%;

c) Exercícios, fichas de trabalho, resolução de casos e/ou relatórios de atividades desenvolvidos no âmbito das aulas, visitas de estudo, sessões com profissionais convidados ou outras atividades - 25%.

NAO