Conhecimentos de Base Recomendados
N/A
Métodos de Ensino
A UC será desenvolvida segundo um modelo teórico-prático com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respetiva análise e discussão. Utilizar-se-á uma metodologia interrogativa e interativa prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração dos mesmos através da sua aplicação prática em contexto profissional e recorrendo, sempre que se justifique, a meios audiovisuais, guias e instrumentos profissionais. Serão ainda apresentados exercícios-práticos para discussão e resolução em grupo, tendo por base os conteúdos teóricos lecionados e a sua aplicação no contexto prático.
Avaliação
Os estudantes podem optar por Avaliação periódica ou Avaliação por Exame Normal.
Avaliação periódica
A Avaliação periódica consiste num Trabalho de grupo e num Teste escrito para avaliação de conhecimentos adquiridos na UC e da capacidade de aplicação prática dos mesmos a situações profissionais e específicas da área científica do curso. A aprovação na UC é obtida com uma classificação superior ou igual a 9,5 valores, resultante das classificações obtidas no Trabalho e no Teste, com a ponderação de 40% e 60%, respetivamente. A classificação em cada uma das componentes da avaliação periódica (Trabalho de grupo e Teste escrito) não pode ser inferior a 9,5 valores.
A Avaliação por Exame Normal consiste numa prova escrita, com a ponderação de 100% para a nota final. A aprovação na UC é obtida com uma classificação superior ou igual a 9,5 valores.
Resultados de Aprendizagem
No final da unidade curricular, o aluno deverá:
1. Compreender o papel da alimentação na promoção de saúde e prevenção da doença.
2. Perceber qual a situação alimentar em Portugal e no Mundo, perceber os padrões alimentares das Sociedades de consumo e a sua evolução histórica.
3. Reconhecer a natureza multifatorial da alimentação e diferentes padrões alimentares.
4. Identificar os nutrientes, a sua função, as suas necessidades e fontes alimentares e as interações entre nutrientes.
5. Compreender a utilidade das Tabelas de Composição de Alimentos e dos guias alimentares.
6. Identificar a informação nutricional, alegações de saúde e nutricionais e alergénios num rótulo dos alimentos.
7. Reconhecer o padrão alimentar mediterrânico como um padrão saudável e sustentável.
8. Reconhecer a importância e as características de uma alimentação sustentável.
9. Ser capaz de contribuir de forma efetiva para o trabalho em grupo, integrado em equipas multidisciplinares.
Programa
1- Alimentação e nutrição na Saúde e Doença. Situação alimentar em Portugal e no Mundo.
2- Transição nutricional. Padrões alimentares e a sua relação com a saúde e a doença.
3- Natureza multifatorial da alimentação.
4- Alimentos, nutrientes e constituintes bioativos: macronutrientes e micronutrientes. Funções, necessidades, fontes alimentares e interações entre nutrientes.
5- Tabelas de composição de alimentos.
6- Guias alimentares. A Roda dos Alimentos Portuguesa – grupos de alimentos e porções.
7- Sustentabilidade alimentar. Conceito de alimentação sustentável e menu sustentável. Princípios da alimentação saudável e sustentável, enquanto modelo promotor de saúde.
8- Padrão alimentar mediterrânico.
9- Técnicas de culinária saudável
10- Alimentação vegetariana e macrobiótica – características alimentares e nutricionais.
11- Principais erros alimentares. Mitos da alimentação.
Métodos de Avaliação
Avaliação periódica
Teste escrito individual - 60.0%
Trabalho Individual e/ou de Grupo - 40.0%
Avaliação por Exame
Exame escrito que compreende questões que abordam os conteúdos teóricos e práticos lecionados.
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
– Insel, P., McMahon, K., Bernstein, M., & Ross, D. (2016). Nutrition. Jones & Bartlett Publishers.
– Peres, E. (1994). Saber comer para viver melhor. Lisboa: Editorial Caminho.
– Garrow, J. S., James, W. P. T., & Ralph, A. (2000). Human nutrition and dietetics (10th ed.). London: Churchill Livingstone.
– Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. (2025). Tabela da Composição de Alimentos (TCA), versão 7.0. PortFIR — Portuguese Food Information Resource. Disponível em https://portfir.insa.min-saude.pt
– Goios, A., Martins, M. L., Oliveira, A. C., Afonso, C., & Amaral, T. (2019). Pesos e porções de alimentos (3ª ed.). Porto: Ensino e Educação Universitária, UPorto Edições. https://doi.org/10.978-989-746-213-9
– Pinho, I., Rodrigues, S., Franchini, B., & Graça, P. (2016). Padrão alimentar mediterrânico: Promotor de saúde. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde.
– Carvalho, P., & Teixeira, V. H. (2012). 50 super alimentos portugueses (+10): Ganhe saúde consumindo o que é nosso. Matéria Prima Edições.