Conhecimentos de Base Recomendados
N/A
Métodos de Ensino
A unidade curricular integra aulas teórico-práticas e práticas, combinando exposição de conteúdos com análise de artigos, casos e dados, trabalho colaborativo, apresentações orais e trabalho de campo. Nas sessões práticas, os estudantes recolhem e analisam evidências do território, construindo ao longo das aulas o Caderno de Campo, correspondente ao trabalho de grupo.
A exposição de conteúdos e a análise de artigos, casos e dados desenvolvem os OA1-5. Os exercícios e o trabalho colaborativo promovem pensamento crítico e aplicação dos conhecimentos. A observação, recolha de dados e trabalho de campo concretizam os OA3-7 em contexto real. O trabalho de grupo integra diagnóstico territorial, evidências, sustentabilidade, inovação e conceção de experiências (OA6-8), enquanto a apresentação/defesa desenvolve síntese, comunicação e argumentação. As componentes de avaliação são complementares: a prova escrita avalia conhecimentos; as atividades práticas, a aplicação em contexto; e o projeto, a integração, criatividade, viabilidade e comunicação
Resultados de Aprendizagem
1. Compreender os conceitos de turismo gastronómico, património alimentar, identidade e autenticidade.
2. Analisar a gastronomia como recurso turístico e fator de diferenciação e competitividade dos destinos.
3. Caracterizar perfis, motivações e comportamentos do turista gastronómico.
4. Relacionar tendências da procura com sustentabilidade, inclusão, digitalização e IA.
5. Analisar a experiência gastronómica nas suas dimensões sensorial, cultural e narrativa.
6. Avaliar cadeias de valor, redes de stakeholders e contributos para o desenvolvimento territorial sustentável.
7. Diagnosticar oportunidades e desafios do turismo gastronómico em Portugal com base em evidências do território.
8. Conceber e comunicar produtos/experiências gastronómicas inovadores, inclusivos, sustentáveis e viáveis.
Programa
1. Gastronomia como recurso turístico: conceitos, identidade, património, autenticidade, vinho, experiência e storytelling.
2. Procura e turista gastronómico: perfis, motivações, comportamento e tendências.
3. Experiência e território: foodscapes, servicescape e dimensão multissensorial.
4. Sustentabilidade, inclusão e digitalização: sistemas alimentares locais, cadeias curtas, circularidade, acessibilidade, redes sociais, eWOM e IA.
5. Estruturação da oferta: cadeia de valor, stakeholders, governança, produtos, rotas, eventos e benchmarking.
6. Turismo gastronómico em Portugal: competitividade, diferenciação, oportunidades e desafios futuros.
Docente(s) responsável(eis)
Maria do Rosário Campos MiraMétodos de Avaliação
A aprovação exige classificação final mínima de 10 valores.
A. Avaliação contínua é constituída por três componentes obrigatórias, com classificação mínima de 7 valores em cada uma:
1. Prova individual escrita: 40%.
2. Trabalho de grupo - Relatório individual do Caderno de Campo de Turismo Gastronómico, corresponde a 40% da classificação total.
3. Aulas práticas e outros trabalhos de campo correspondem a 20% da classificação total.
B. A Avaliação por exame tem duas componentes obrigatórias, com classificação mínima de 7 valores em cada uma:
1. Teste escrito individual, com duração de 60 minutos: corresponde a 60% da classificação.
2. Defesa oral individual de um tema do programa, até 15 minutos, corresponde a 40% da classificação.
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
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