Alimentação Colectiva e Restauração

Boa compreensão oral e escrita.

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respetiva análise e discussão ou debate. Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interativa prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em casos de estudo em sala de aula e em unidades de alimentação e visitas técnicas a unidades de alimentação. Contempla ainda, a análise de documentos legais que suportem os conteúdos lecionados.

Os conteúdos são ministrados também através do desenvolvimento de trabalhos práticos simulando situações reais em diferentes contextos.

Os alunos dispõem de horas definidas para o atendimento em gabinete para esclarecimentos de dúvidas ou explicação de conceitos; com disponibilização do contacto institucional do docente para colocação de dúvidas e das dificuldades.

Os materiais de apoio ao estudo são disponibilizados pela plataforma NONIO.

No final da unidade curricular, pretende-se que os estudantes:

1. Compreendam a importância do trabalho em equipa e do papel do Nutricionista na Alimentação Coletiva e Restauração.

2. Caracterizem e distingam os estabelecimentos de restauração de cariz público e coletivo.

3. Conheçam e interpretem os regulamentos europeus e legislação aplicável no âmbito da restauração.

4. Compreendam o planeamento físico de uma unidade de alimentação e conheçam os equipamentos e utensílios utilizados no setor.

5. Compreendam, reconheçam e apliquem o fluxograma e as boas práticas das etapas de produção de refeições em unidades de alimentação.

6. Compreendam e apliquem formas de monitorização de todas as etapas do processo de produção de refeições.

7. Conheçam e caracterizem os sistemas de produção e distribuição de refeições em Alimentação Coletiva e Restauração.

8. Distingam as características e especificidades de um serviço de alimentação concessionado e em auto-gestão.

9. Conheçam a estrutura de um Caderno de Encargos para fornecimento de refeições e para aquisição de géneros alimentícios e os procedimentos inerentes à formalização de encomendas e escolha dos fornecedores.

1. Âmbito de atuação do nutricionista na Alimentação Coletiva e Restauração.

2. Conceitos e diferenças entre a restauração coletiva e pública.

3.Legislação aplicável.

4. Planeamento físico de uma unidade de alimentação 

4.1. Áreas funcionais, equipamentos e utensílios.

4.2. Circuitos de produção e organização de operações (aquisição, produção e recursos).

5. Boas práticas e monitorização nas etapas de produção de refeições.

6. Sistemas de produção e de distribuição de refeições.

7. Gestão dos serviços de alimentação: serviços concessionados e em auto-gestão.

8. Caderno de Encargos para fornecimento de refeições e para aquisição de géneros alimentícios e procedimentos inerentes à formalização de encomendas e escolha dos fornecedores.

9. Novos conceitos e tendências no sector da restauração

10. Experiência de nutricionistas em diferentes contextos de atuação no âmbito da Alimentação Coletiva e Restauração.

A avaliação da Unidade Curricular enquadra-se no estipulado no Regulamento Académico da ESTeSCoimbra, a saber:

Avaliação periódica

Os alunos são avaliados através de:

Componente teórica (T)

1. Teste escrito individual, de avaliação de conhecimentos, sumativo, constituído por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação prática desses conhecimentos a situações quotidianas e específicas da área científica.

Componente prática (PL)

1. Quatro trabalhos de grupo escritos, desenvolvidos durante as aulas práticas, visitas técnicas a unidades de alimentação e trabalhos de campo realizados..
2. Participação presencial individual - referente à participação, empenho e postura nas aulas práticas (avaliado individualmente em cada aula prática);

A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 10 valores, resultante do somatório das classificações obtidas em cada uma das sub-componentes, de acordo com a ponderação indicada:

- Teste escrito teórico individual (50%).

- 4 trabalhos de grupo práticos (40%). A classificação em cada trabalho não pode ser inferior a 9,5 valores;  

- Participação presencial individual (10%);

A classificação em cada uma das sub-componentes de avaliação não pode ser inferior a 9,5 valores.

Avaliação por Exame

A aprovação na unidade curricular através de Avaliação por Exame é obtida através da realização de um Exame escrito com perguntas relativas à componente teórica e componente prática, com uma ponderação de 50% e 50%, respetivamente.

A classificação obtida no Exame não pode ser inferior a 10 valores.

NAO