Higiene e Segurança Alimentar

Não aplicável

A metodologia de ensino desta unidade curricular combina abordagens teóricas e práticas, proporcionando aos estudantes uma compreensão ampla e aplicada dos conceitos de higiene e segurança alimentar. As estratégias incluem:

1. Aulas Teóricas (Expositivas e Interativas)

Apresentação dos principais conceitos, legislação e normas relacionadas com higiene e segurança alimentar.

Utilização de materiais audiovisuais (apresentações, vídeos, infográficos) para ilustrar conteúdos técnicos.

Discussão de casos reais, incentivando a reflexão crítica e a participação ativa dos estudantes.

2. Aulas Práticas

Elaboração de programa de pré-requisitos e sistema HACCP , incluindo identificação de pontos críticos de controlo em diversos contextos reais de trabalho.

Análise de surtos alimentares documentados e identificação de falhas em sistemas de segurança alimentar.

Resolução de problemas hipotéticos em grupo, promovendo o trabalho colaborativo.

Visitas técnicas a estabelecimentos de produção e manipulação de alimentos (estabelecimentos de restauração, bebidas.) para observar e implementar sistema de segurança alimentar.

A combinação destas metodologias visa não apenas transmitir conhecimentos, mas também desenvolver competências práticas essenciais para a atuação profissional na área da Nutrição.

Dotar os alunos de conhecimentos sobre as técnicas mais usadas em microbiologia alimentar para o controlo da segurança e da qualidade dos géneros alimentícios
Saber relacionar as alterações na saúde do individuo com as alterações ocorridas nos alimentos tendo como base o conceito de higiene e segurança alimentar
Conhecer as consequências da falta de higiene e segurança alimentar para a saúde do consumidor
Conhecer boas práticas de higiene e de fabrico.

1. Conceito de higiene e segurança alimentar
2. Perspetivas evolutivas da segurança alimentar desde a conceção de um produto até ao seu consumo:
produção, transformação, conservação, distribuição e consumo final.
3. Doenças alimentares e microrganismos emergentes.
4. Fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento que possam afetar a segurança
5. Epidemiologia de investigação laboratorial das doenças alimentares.
6. Princípios de higiene e segurança alimentar (Codex alimentarius)
7. Planos de limpeza e desinfeção
8. Metodologia de gestão de risco
9. Sistema integrado de gestão alimentar
10. Identificação de risco biológico, químico, físico e nutricional
11. Análise e identificação de condições de segurança alimentar
12. Planos de auto controlo para produtos alimentares (Hazard Analysis and Critical Control Points)

13. Análise, avaliação e comunicação do risco em segurança alimentar

• Avaliação Contínua:
  • Testes escrito sumativo (50%)
  • Trabalhos práticos ou resolução de casos (50%).
   
• Avaliação por Exame:
  • Exame escrito 
  • - matriz teórica (questões de avaliação de conteúdos, terminologia, conceitos, correlação de conteúdos) (50%)
  • - matriz prática (questões de avaliação de análise, implementação e avaliação de boas práticas de higiene e segurança alimentar e planos HACCP) (50%).

NAO