Conhecimentos de Base Recomendados
Não se aplica
Métodos de Ensino
A unidade curricular será desenvolvida segundo um modelo teórico e prático. Durante as aulas, os conteúdos serão apresentados de forma estruturada, recorrendo a metodologias expositivas, interrogativas e interativas, complementadas com momentos de análise, discussão e debate, bem como com a demonstração e exemplificação prática dos temas em situações do quotidiano, de forma a fomentar o interesse e a participação dos alunos. Será ainda promovido o estudo autónomo, através da pesquisa sobre os conteúdos expostos e da leitura e análise crítica de artigos/textos, sempre que se justifique.
Os alunos terão oportunidade de discutir e tirar dúvidas com os docentes dentro do horário programado. Todos os materiais de apoio à unidade curricular são disponibilizados aos estudantes.
Resultados de Aprendizagem
Esta Unidade Curricular pretende despertar o interesse dos alunos pela Alimentação Funcional e Nutracêutica, dotando-os de conhecimentos e competências que lhes permitam atuar de forma informada, consciente e ponderada no aconselhamento de alimentos funcionais, suplementos alimentares e nutracêuticos.
Desta forma, no final da Unidade Curricular, pretende-se que os alunos sejam capazes de:
Componente Teórica:
1. Distinguir conceptualmente alimentos funcionais, suplementos alimentares e nutracêuticos, com base nas definições legais e científicas.
2. Reconhecer/identificar as principais classes/compostos bioativos, a sua atividade biológica e potenciais benefícios para a saúde, suportados por evidência científica.
3. Conhecer os princípios das Boas Práticas de Fabrico, Qualidade e Segurança aplicáveis à indústria.
4. Conhecer as características e a dinâmica desta indústria, do mercado e da regulamentação aplicável, bem como as entidades oficiais responsáveis pela fiscalização e controlo destes produtos.
Componente Prática:
1. Aplicar critérios de distinção entre alimentos funcionais, suplementos e nutracêuticos através da análise de rótulos, embalagens, fichas técnicas e evidência na literatura.
2. Identificar, em amostras/produtos ou estudos de caso, compostos bioativos e relacioná-los com a evidência científica disponível.
3. Consultar e interpretar legislação e documentação de entidades reguladoras em exercícios práticos.
Programa
Programa Teórico
1. Alimentos funcionais e benefícios para a saúde
2. Nutracêuticos: história e classificação
3. Suplementos alimentares: tipos, benefícios para a saúde e aplicações
4. Prebióticos, probióticos, simbióticos: importância na saúde
5. Prebióticos e probióticos em doentes críticos
6. Compostos bioativos, atividade biológica, fontes e evidências científicas
7. Hidratos de carbono; proteínas, péptidos, aminoácidos; óleos e gorduras; polifenóis; carotenoides; outros compostos/produtos específicos
8. Aspetos regulamentares e entidades oficiais responsáveis pela fiscalização e controlo destes produtos
9. Características e a dinâmica da indústria e do mercado
10. Dieta e composição do microbioma
Programa Prática/Laboratorial
Trabalhos de grupo e/ou laboratoriais sobre produtos/compostos selecionados.
Docente(s) responsável(eis)
Marlene da Costa Coimbra LagesMétodos de Avaliação
A avaliação da unidade curricular vai de encontro ao definido no Regulamento Académico da ESTeSC.
Avaliação Periódica
A aprovação na unidade curricular através de avaliação periódica é obtida com uma classificação final mínima de 10 valores, resultante do somatório das classificações obtidas na componente Teórica e na componente Prática, com uma ponderação de 60% e 40%, respetivamente.
A avaliação da componente Teórica (ponderação de 60% da nota final) é realizada através de prova escrita de avaliação de conhecimentos.
A avaliação da componente Prática (ponderação de 40% da nota final) resulta dos trabalhos realizados em grupo.
A classificação em cada uma das avaliações (componente Teórica e componente Prática) não pode ser inferior a 9,5 valores.
Avaliação por Exame
A aprovação na unidade curricular através de Avaliação por Exame é obtida através da realização de um exame escrito com perguntas relativas à componente Teórica e à componente Prática, com uma ponderação de 60% e 40%, respetivamente.
A classificação em cada uma das componentes do Exame (Teórica e Prática) não pode ser inferior a 9,5 valores.
A classificação obtida no Exame não pode ser inferior a 9,5 valores.
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
Bibliografia principal:
Pinto J. F., Nutracêuticos e alimentos funcionais. Lidel edições técnicas Lda., 2010. ISBN: 978-972-757-624-1
Mahan L. K., Escott-Stump S. Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12ª Ed., Elsevier Ed. Lda, 2010. ISBN: 978-1-4160-3401-8
Walters, K., Roberts, S. (2008) Dermatologic, Cosmeceutics and Cosmetic Development-Therapeutic and Novel
Approaches, Ibforma Healthcare.A. Tabor, R.M. Blai (Eds.) Nutritional Cosmetics.2009. Elsevier ISBN: 978-0-8155-2029-0
Aluko, R. E. (2012). Functional Foods and Nutraceuticals (Food Science Text Series). Springer Verlag. ISBN: 13: 978-1461434795
Hasler, C. M. (2005). Regulation of Functional Foods and Nutraceuticals: A Global Perspective. Wiley-Blackwell; 1 edition. ISBN: 13: 978-0813811772.
Smith, J. Charter, E. (2010). Functional Food Product Development. Wiley-Blackwell; 1 edition. 13: 978-1405178761