Alimentação e Culinária Vegetariana

Aulas Teóricas (4 horas)
– O Padrão Alimentar Vegetariano – definições e diferenças entre os padrões de consumo;
motivos que levam à adesão a uma alimentação vegetariana.
– Alimentação vegetariana: mitos e factos.
– Orientações nutricionais e alimentares no padrão alimentar vegetariano.
– Implicações práticas na preparação dos alimentos na culinária vegetariana: alternativas proteicas de origem vegetal; preparação de cereais, leguminosas, alimentos derivados da soja e glúten, sementes e frutos gordos; estratégias para a substituição culinária de ovos e lácteos.
Aulas Práticas-Laboratoriais (8 horas)
– Demonstração, preparação, confeção e degustação de receitas de entradas, pratos principais e sobremesas – derivados da soja (tofu, tempeh, sopa miso, seitan),
leguminosas (ervilhas, tremoço, lentilhas, grão de-bico), cereais e sementes.
– Dicas práticas para o planeamento de refeições vegetarianas.
– Demonstração das técnicas base da cozinha clássica, e das técnicas específicas da cozinha vegetariana (marinadas, demolhas, uso de algas, etc).

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