Programa
Aulas Teóricas (4h)
Aula 1 (2h)
Disfagia: processo fisiológico de deglutição, conceito, sinais e sintomas, quadros
clínicos associados, principais consequências e papel da equipa multidisciplinar
Aula 2 (2h)
Dietas de Textura Modificada: definição, objetivos, indicações clínicas, sistema
de classificação IDDSI e introdução à fortificação alimentar e suplementação
nutricional oral
Aula Práticas (8h)
1.1. Princípios e técnicas culinárias aplicadas às dietas de textura modificada
1.2. Confeção e modificação da textura de opções de várias refeições (pequenoalmoço,
almoço, lanche, jantar e ceia) em dieta mole, cremosa e líquida
1.3. Empratamento e apresentação de refeições de textura modificada
1.4. Utilização de espessantes
1.5. Aplicação de testes da classificação IDDSI para verificação da textura
1.6. Avaliação final (teste escrito + avaliação durante a aula prática)
Estágio(s)
NAO