Programa
Módulo I – Panorama da Segurança Alimentar Global
Conceito de segurança alimentar e soberania alimentar global;
Evolução do quadro regulatório: do Codex Alimentarius ao Regulamento (CE) n.º 178/2002;
Principais referenciais normativos internacionais: ISO 22000, IFS, BRC/BRCGS, FSSC 22000, SQF;
Requisitos legais aplicáveis ao setor agroalimentar na UE e em Portugal;
A cadeia de fornecimento alimentar e os seus riscos sistémicos.
Módulo II – Perigos Alimentares e Análise de Risco
Classificação de perigos: biológicos, químicos, físicos e alergénicos;
Metodologia HACCP: os 7 princípios e as 12 etapas da sua aplicação;
Pré-requisitos operacionais (PRO/SSOP): higienização, controlo de pragas, manutenção, rastreabilidade;
Análise de risco aplicada: identificação e avaliação de perigos em contexto real;
Comunicação de riscos ao longo da cadeia alimentar.
Módulo III – Rastreabilidade, Rotulagem e Alergénios
Sistema de rastreabilidade: one step back / one step forward;
Regulamento (UE) n.º 1169/2011: rotulagem e declaração nutricional;
Gestão de alergénios: identificação, prevenção de contaminação cruzada e comunicação;
Gestão de retiradas e recolhas de produtos do mercado;
Exercício prático: elaboração de um plano de rastreabilidade para um produto alimentar.
Avaliação
Teste escrito individual de avaliação de conhecimentos.
Estágio(s)
NAO