ISO 22000:2018 — Implementação e Gestão de SGSA

Módulo I – Estrutura e Requisitos da ISO 22000:2018
Estrutura de Alto Nível (HLS/Annex SL): contexto, liderança, planeamento, suporte, operação, avaliação e melhoria;
Campo de aplicação e âmbito do SGSA;
Análise do contexto organizacional e partes interessadas (cláusula 4);
Liderança, política de segurança alimentar e responsabilidades (cláusula 5);
Gestão do risco organizacional vs. análise de perigos operacional;
Planeamento e controlo operacional: PPR operacionais (PPRo) e PCCs.
Módulo II – Implementação Prática do SGSA
Definição do âmbito e diagrama de fluxo do processo produtivo;
Análise de perigos: metodologia de caracterização e avaliação;
Determinação de PPRo e PCCs: critérios e limites críticos;
Plano de monitorização, ações corretivas e verificação;
Gestão documental: estrutura hierárquica, controlo de documentos e registos;
Estudo de caso: implementação simulada em empresa do setor de laticínios (análise em grupo).
Módulo III – Avaliação e Melhoria Contínua
Monitorização, medição, análise e avaliação do SGSA;
Auditoria interna segundo ISO 19011: planeamento e condução;
Não conformidades, ações corretivas e revisão pela gestão;
Indicadores de desempenho do SGSA e melhoria contínua;
Trabalho de aplicação: elaboração de plano de implementação ISO 22000 para empresa atribuída (entregável escrito).
Avaliação
Apresentação e defesa do trabalho de aplicação prática (simulação de reunião de revisão pela gestão).

NAO