Alimentação Coletiva Escolar

Não aplicável

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise, discussão ou debate.
Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas e orientações profissionais.

Na matriz prática serão ministrados conteúdos para desenvolvimento de um plano de ementas escolares e respectivas fichas técnicas.

– Dotar os alunos de conhecimentos que permitam construir, avaliar e/ou validar planos de ementas adequados em regime escolar;

– Desenvolver competências na construção, avaliação e/ou validação de planos de ementas de acordo com a evidência científica, legislação e referenciais relativos às necessidades nutricionais de grupos;

– Aplicar metodologias de avaliação de planos de ementas escolares;

– Elaborar e gerir a documentação relativa a: listas de capitações; fichas técnicas; declaração nutricional; alergénios; informação ao consumidor; rendimento e custo da oferta alimentar; especificações da matéria -prima, entre outros.

1. Princípios e linhas orientadoras para a elaboração de plano de ementas para refeitórios escolares

2. Documentação operacional: listas de capitações; fichas técnicas; declaração nutricional; alergénios; informação ao consumidor; especificações da matéria -prima

3. Contextualização do serviço de refeições escolares

4. Elaboração de Plano de Ementas Escolares

Avaliação periódica - os alunos serão avaliados através da participação nas aulas, desenvolvimento de trabalhos de grupo na matriz P e de uma avaliação escrita, sumativa, constituída por perguntas que avaliam a extensão e profundidade de conhecimentos teóricos adquiridos na disciplina e a capacidade de aplicação de prática desses conhecimentos a situações quotidianas.

A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
- Elaboração de plano de ementas e respectivas fichas técnicas (40%);  
- Realização de teste escrito sumativo (60%).

A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores. Sendo que a nota resultante da matriz prática será utilizada na mesma proporção em caso de frequência de exame.

NAO