Laboratório de Controlo de Qualidade Alimentar

Não existem conhecimentos de base recomendados.

Os conteúdos de índole teórica são apresentados no inicio das aulas, sendo depois aplicados na realização dos trabalhos laboratoriais. Vão ser realizados 8 trabalhos experimentais.

No final desta unidade de formação o formando deve ser capaz de:

Identificar e quantificar experimentalmente a composição química de alimentos.

Identificar e quantificar experimentalmente os principais microrganismos usados para monitorizar águas de consumo e alimentos.

Identificar e quantificar experimentalmente os principais contaminantes químicos presentes em águas de consumo e alimentos.

1. Determinação dos principais parâmetros microbiológicos analisados em águas de consumo e alimentos. Determinação de bolores e
leveduras, coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli, microrganismos totais, estreptococos fecais, Clostridium perfringens
(esporos), Pseudomonas aeruginosa, Staphylococus aureus e Salmonella.
2. Determinação dos principais parâmetros físico-químicos analisados em águas de consumo e alimentos. Determinação de matéria seca e
teor de gorduras, proteínas e açúcares. Acidez e alcalinidade. Análise de metais pesados, nitritos, nitratos, amónio, fosfatos, álcoois, fenóis e
cor.

Os formandos serão sujeitos a avaliação sumativa em que o resultado final será definido numa escala de 0 e 20 valores. Obtém aprovação na unidade de formação o formando que atinja, no mínimo a classificação de 10 valores no total das componentes de avaliação sumativa. O aproveitamento do formando resulta de uma avaliação sumativa contínua, tendo em conta a execução dos trabalhos e dos respectivos relatórios e ainda a assiduidade, pontualidade, comportamento, relacionamento e desempenho nas aulas

A Classificação Final da Unidade Curricular resultará da aplicação da seguinte equação:

CFinal=0,11×T1+0,11×T2 +0,11×T3+0,11×T4+0,11×T5+0,11×T6+0,11×T7+0,11×T8+0,12×Out

em que T são as classificações obtida nos trabalhos e respetivos relatórios e Out a classificação obtida na assiduidade, pontualidade, comportamento, relacionamento e desempenho nas aulas.

NAO