Controlo de Qualidade Alimentar

Não existem conhecimentos de base recomendados.

Exposição pelo docente de conteúdos relacionados com os aspectos teóricos desta unidade curricular, assim como aulas teórico-práticas interactivas que visam não só transmitir conhecimentos, mas também a compreensão, interpretação e aplicação dos mesmos em situações concretas.

No final desta unidade curricular o aluno deve ser capaz de:

• Adquirir conhecimentos sobre a planificação do controlo e águas engarrafadas e alimentos.
• Adquirir conhecimentos sobre planos de amostragem em águas engarrafadas e alimentos.
• Conhecer a legislação que define as normas de segurança e qualidade alimentares.
• Reconhecer os parâmetros físico-químicos usados para analisar águas engarrafadas e alimentos.
• Reconhecer os parâmetros microbiológicos usados para analisar águas engarrafadas e alimentos.
• Determinar os riscos associados com a presença de contaminantes químicos e microbiológicos em águas engarrafadas e alimento

1. Legislação aplicável à segurança e qualidade alimentares. Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2005. Codex Alimentarius e sistema HACCP.

2. Planificação do controlo de segurança e qualidade alimentar. Amostragem de água engarrafadas e alimentos. Amostragem de superfícies e equipamentos. Planos de amostragem. Preparação de análises físico-químicas e microbiológicas a águas engarrafadas e alimentos.

3. Principais parâmetros físico-químicos analisados em águas engarrafadas e alimentos e sua determinação.

4. Principais parâmetros microbiológicos analisados em águas engarrafadas e alimentos. Métodos para contagem, deteção e identificação de microrganismos em águas engarrafadas e alimentos.

5. Riscos associados com a presença de contaminantes em águas engarrafadas e alimentos. Principais fontes de contaminação. Principais alimentos envolvidos. Doenças de origem alimentar. Principais contaminantes químicos e microbiológicos.

Os formandos serão sujeitos a avaliação sumativa em que o resultado final será definido numa escala de 0 e 20 valores. Obtém aprovação na unidade de formação o formando que atinja, no mínimo a classificação de 10 valores no total das componentes de avaliação sumativa. O aproveitamento do formando resulta de uma avaliação sumativa contínua, tendo em conta a execução de avaliações intercalares e ainda a assiduidade, pontualidade, comportamento, relacionamento e desempenho nas aulas.

Avaliação contínua

Teste – 25%

Trabalhos – 70%

Restante - 5%

Os alunos que não obtenham a classificação mínima de 10 valores no total das componentes de avaliação sumativa contínua são admitidos a exame. Em qualquer época de exame os alunos são avaliados através de uma prova escrita com peso de 25%. No cálculo da nota final os restantes 75% correspondem à nota dos trabalhos (70%) e 5% para a assiduidade, pontualidade, comportamento, relacionamento e desempenho nas aulas.

NAO