XVIII Encontro de Química dos Alimentos viaja por mais de 10.000 anos de invenções alimentares

Da fermentação do garum, o molho de peixe dos romanos, aos ingredientes criados com recurso à inteligência artificial, Coimbra acolhe, de 14 a 16 de outubro, o XVIII Encontro de Química dos Alimentos (XVIII EQA 26), no Convento de São Francisco. Sob o tema “Mais de 10.000 anos de invenções alimentares: diálogo entre investigação, indústria e mercados“, o encontro reúne 270 inscritos e 260 comunicações científicas para discutir como a ciência tem moldado, e continuará a moldar, aquilo que comemos.

A iniciativa é da Divisão de Química dos Alimentos da Sociedade Portuguesa de Química (SPQ) e é organizada em Coimbra pela Universidade Politécnica de Coimbra. As co-chairs são Aida Moreira da Silva, presidente da Divisão de Química dos Alimentos da SPQ, e Maria João Barroca, ambas docentes da Escola Superior Agrária da UPCoimbra. O encontro conta com o apoio institucional da SPQ, da EuChemS, do Turismo de Portugal e do Turismo do Centro, e com mais de 40 apoios de empresas da área alimentar e de equipamentos científicos.

A abertura oficial, a 14 de outubro, pelas 9h45, inclui uma homenagem a José Empis, professor e investigador português que se destacou pelo seu trabalho nas áreas da Engenharia Química e da Tecnologia Alimentar, em particular no processamento, conservação e qualidade dos alimentos.

Logo de seguida, uma sessão plenária recupera a história do garum lusitano e a sua redescoberta científica, com Anabela Raymundo (Instituto Superior de Agronomia) e Victor Vicente (Selo de Mar, Setúbal), cujo trabalho de investigação conta com a colaboração das Ruínas Romanas de Tróia.

O programa percorre depois alguns dos grandes desafios do sistema alimentar atual: sistemas fermentativos sustentáveis, com Catarina Prista (Instituto Superior de Agronomia) a segurança alimentar e o papel da água, com Maria João Rosa (LNEC); a biologia e a inteligência artificial na produção de ingredientes, com Simão Soares (SilicoLife); as proteínas alternativas, com Manuela Pintado (Universidade Católica Portuguesa); e a relação entre fibras alimentares, intestino e bom humor, com Elisabete Coelho (Universidade de Aveiro). Seguem-se a embalagem ativa e os bioplásticos, com Filomena Silva (Universidade de Saragoça), a valorização de subprodutos e a transferência de conhecimento para o mercado, com Maria João Alegria (Sumol Compal), além das tradições alimentares, com João Carlos Silva (autor dos Programas da RTP “Na Roça com os Tachos”.

 

 

Dia Mundial da Alimentação: que alimentos para o futuro da saúde?

 

O último dia, 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação, é dedicado à comunicação de ciência e à literacia alimentar, com a intervenção do físico Carlos Fiolhais. Inclui uma mesa-redonda subordinada ao tema “One Health: estamos a desenvolver os alimentos certos para o futuro da saúde?”, com a participação da endocrinologista Isabel do Carmo, da ex-bastonária da Ordem dos Nutricionistas, Alexandra Bento e de Manuel Coimbra, da Universidade de Aveiro.

O encontro encerra com a entrega dos Prémios “ReadyToPub”, que distinguem as melhores comunicações orais e em póster de estudantes de licenciatura, mestrado e doutoramento.

Para além do programa científico, estão previstos momentos de nutrição cultural, que dão a conhecer a cidade e o seu património aos participantes.

 

Mais informações: XVIII Encontro de Química dos Alimentos

 

07.10.2026