Conhecimentos de Base Recomendados
Não existem pré-requisitos formais. No entanto, recomenda-se o conhecimento geral de noções de física e de cálculo matemático.
Métodos de Ensino
As aulas de natureza teórico-prática têm uma componente expositiva, uma componente teórico-prática e uma componente de prática laboratorial que permitem demonstrar e aplicar os conhecimentos adquiridos. Nas aulas teórico-práticas os estudantes aplicam os conhecimentos teóricos na resolução e discussão de problemas com aplicação direta nas operações unitárias de processos alimentares. Na componente prática os fundamentos e o tratamento e discussão dos dados experimentais são apresentados num documento escrito e posteriormente, discutidos em grupo.
Ao longo do semestre é disponibilizado aos estudantes apoio na compreensão dos conteúdos lecionados tanto na componente teórica como prática, e também apoio na preparação para testes e exames.
Resultados de Aprendizagem
1. Identificar e caraterizar os principais tipos tecnologia dos processos alimentares.
2. Classificar as operações unitárias com base no seu princípio de funcionamento.
3. Identificar os princípios teóricos e práticos relacionados com as operações unitárias em estudo.
4. Aplicar princípios básicos das operações unitárias à determinação de condições operatórias de equipamentos.
5. Utilizar conceitos teóricos associados à extração sólido-líquido e executar procedimentos experimentais a partir de matrizes vegetais.
6. Quantificar o teor de compostos bioativos (fenólicos) e avaliar a atividade antioxidante de extratos vegetais.
7. Analisar criticamente os resultados experimentais, discutir a sua relevância e elaborar um relatório escrito técnico-científico.
Programa
A. COMPONENTE TEÓRICO-PRÁTICA
Módulo 1
1. Análise mecânica do movimento de uma partícula através de um fluido.
2. Sedimentação: definição e conceitos gerais, equipamento de sedimentação, projecto do sedimentador contínuo, aplicações na indústria alimentar.
3. Centrifugação: definição e conceitos gerais, equipamento de centrifugação, eficiência de uma centrífuga, separação de líquidos imiscíveis, clarificação centrífuga, aplicações na indústria alimentar.
Módulo 2
4. Filtração: definição e conceitos gerais, equipamento de filtração, equação geral da filtração, aplicações na indústria alimentar.
5. Destilação: definição e conceitos gerais, equilíbrio líquido-vapor, destilação simples, destilação “flash”, rectificação contínua de misturas binárias, aplicações na indústria alimentar.
B. COMPONENTE PRÁTICA-LABORATORIAL
Módulo 3
6. Extracção: definição e conceitos gerais, extracção líquido-líquido e sólido-líquido, aplicações na indústria alimentar. Extração sólido-líquido com solventes de matrizes vegetais. Quantificação do teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante dos extratos. Discussão dos resultados obtidos e preparação do relatório escrito.
Docente(s) responsável(eis)
Maria João Mendes Cardoso Barroca DiasMétodos de Avaliação
- - Pratica laboratorial e relatório - 30.0%
- - Teste teórico 35 - 35.0%
- - Teste teórico 35 - 35.0%
- - Teste teórico 100 - 100.0%
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriott, P. (2020). Unit Operations of Chemical Engineering (7th ed.). McGraw-Hill, USA.
Wankat, P. C. (2016). Separation Process Engineering (4th ed.). Pearson, USA.
Geankoplis, C. J.; Lepek, D. H. (2017). Transport Processes and Separation Process Principles. Pearson, USA
Foust, A.S.; Wenzel, L.A.; Clump, C.W.; Maus, L.; Andersen, L.B. (1982). Princípio das Operações Unitárias, Guanabara Dois, Brasil.
Singh, R.P.; Heldman, D.R. (1984). Introduction to Food Engineering, Academic Press, USA.
Coulson, J.M.; Richardson, J.F. (1982). Tecnologia Química, Vol I, II, III e IV, Fundação Calouste Gulbenkian, Portugal.
Earl, R.L. (1983). Unit Operations in Food Processing, Pergamon Press, UK.